Chole Masala

Møre kikerter badet i en tykk, mørk og intenst aromatisk saus. Den lune dampen bærer med seg herlige dufter av ristet spisskummen og frisk ingefær.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 559
• Proteiner: 24 g
• Karbohydrater: 67 g
• Lipides: 19 g

Ingredienser

• 400 g Kikerter ( bløtlagt over natten )
• 2 stk Løk ( finhakket )
• 3 stk Rund tomat ( skåret i små terninger )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 3 ss Solsikkeolje
• 1 ts Spisskummen (frø)
• 1 ts Gurkemeie
• 1 ss Korianderfrø ( knust )
• 1 ts Chilipulver
• 1 ts Garam masala
• 1 stk Te ( tepose for farging )
• 0.5 stk Frisk koriander ( hakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 20 g Frisk ingefær ( revet )
• 1 ts Amchoor
• 2 stk Frisk grønn chili ( snittet på langs )

Fremgangsmåte

1. Koking av kikerter

   Ha kikertene i en kjele sammen med en tepose og en klype salt. Dekk med rikelig med vann. Kok til kikertene er så møre at de lett kan moses mellom fingrene. Vannet skal bli skikkelig mørkt, nesten sort.

2. Risting av krydder

   Varm opp olje i en dyp panne eller gryte. Tilsett spisskummenfrø. Så snart det begynner å frese og duften sprer seg, har du i den hakkede løken. Stek løken til den er godt brunet og blank.

3. Sausbasen

   Rør inn presset hvitløk, revet ingefær, snittet grønn chili, gurkemeie, knuste korianderfrø og chilipulver. Tilsett tomatterningene. La det koke over høy varme til tomatene har kokt inn til en tykk masse og oljen begynner å skille seg langs kantene.

4. Siste finish

   Hell i kikertene sammen med litt av kokevannet. Sausen skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje. La det småkoke slik at smakene virkelig får trukket helt inn i kikertene. Avslutt med amchoor, garam masala og frisk koriander.

Kokkens tips

• Ikke vær redd for å brune løken skikkelig; det er nettopp dette som gir dybde i smaken og den karakteristiske mørke fargen.
• Teposen er de indiske kokkenes hemmelighet for å oppnå den dype fargen uten at det påvirker selve smaken på retten.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskapet. Smakene setter seg og blir ofte enda bedre dagen etter når krydderne har fått trukket ordentlig.