Chiles en Nogada

En kjøttfull chili, grillet og flådd, fylt med en herlig blanding av kjøtt og høstens frukter. Den snøhvite valnøttsausen dekker retten som et fløyelsmykt teppe, mens granateplekjerner eksploderer av friskhet i hver bit.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1281
• Proteiner: 33 g
• Karbohydrater: 64 g
• Lipides: 95 g

Ingredienser

• 500 g Svine- og oksefyll ( kvernet )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Rund tomat ( i terninger )
• 1 stk Eple ( i små terninger )
• 1 stk Pære ( i små terninger )
• 1 stk Fersken ( i små terninger )
• 50 g Rosin
• 50 g Mandel med skall ( knuste )
• 1 ts Malt kanel
• 1 klype Nellik ( malt )
• 2 ss Solsikkeolje
• 200 g Valnøttkjerner ( skrelt hvis mulig )
• 100 g Ferskost
• 100 ml Fløte
• 50 ml Helmelk
• 1 ss Hvitt sukker
• 1 stk Granateple ( renset for kjerner )
• 1 stk Bladpersille ( kun blader )
• 4 stk Poblano-pepper ( hele )

Fremgangsmåte

1. Grill og flå chilien

   Legg chilien direkte over en åpen flamme eller under grillelementet i ovnen. Skinnet skal boble og bli jevnt brent. Legg dem i en pose i 10 minutter slik at dampen løsner skinnet, og flå dem deretter forsiktig. Lag et forsiktig snitt på langs for å fjerne frøene uten å ødelegge fruktkjøttet.

2. Lag picadillo-fyllet

   Fres finhakket løk og hvitløk i olje. Tilsett kjøttet og brun det godt. Rør inn terninger av tomat, eple, pære og fersken, sammen med rosiner og knuste mandler. Smak til med kanel og nellik. La fyllet surre på lav varme til væsken har fordampet og smakene er ordentlig konsentrerte.

3. Tilbered nogada-sausen

   Kjør valnøtter, ferskost, fløte og melk i en blender sammen med en klype sukker. Sausen skal være helt glatt og ha en konsistens som dekker baksiden av en skje. Hvis den føles for tykk, kan du spe med litt ekstra melk.

4. Anretning og pynt

   Fyll hver chili raust med det ferdige fyllet. Legg dem på et fat og dekk dem helt med den kalde nogada-sausen. Dryss over granateplekjerner og blader av bladpersille for å gjenskape fargene i det meksikanske flagget.

Kokkens tips

• Ikke hopp over trinnet med plastposen: dampen er din beste venn når du skal fjerne skinnet uten å skade det møre fruktkjøttet.
• Fyllet må kokes godt inn: hvis det er for mye væske igjen, blir chilien bløt og sausen vil skli av i stedet for å legge seg som et vakkert lag.
• For en perfekt, kritthvit saus bør du fjerne det tynne, brune skallet fra valnøttene ved å bløtlegge dem i varm melk før bruk.

Oppbevaring

Denne retten smaker aller best når den er nylaget. Sausen holder seg i 24 timer i kjøleskapet, men fylt chili egner seg ikke til frysing.