Franske cannelés fra Bordeaux

Tilberedning

En karamellisert, nesten brent skorpe som knaser mellom tennene og åpenbarer en myk, luftig og smeltende kjerne. Duften av rom og fyldig vanilje stiger opp fra aller første bit.

1. 1

   Snitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene i helmelken. Tilsett smøret. Gi det hele et oppkok, og ta kjelen av varmen så snart smøret har smeltet. La blandingen avkjøle seg.

2. 2

   Bland mel, sukker og en klype havsalt i en bolle. Rør inn eggene ett etter ett. Rør forsiktig fra midten uten å piske; vi vil unngå å piske inn luft, da dette kan føre til at kakene hever ukontrollert ut av formene sine.

3. 3

   Hell den lunkne melken i en tynn stråle over blandingen mens du rører forsiktig til du har en glatt og smidig røre. Rør til slutt inn rommen. Konsistensen skal minne om en tynn pannekakerøre.

4. 4

   Dekk med plastfolie helt nedpå overflaten for å unngå snerk. La røren hvile i kjøleskapet i 24 til 48 timer. Denne hviletiden er avgjørende for at stivelsen skal stabilisere seg og smakene få utvikle seg skikkelig.

5. 5

   Smelt bivoksen i et vannbad. Pensle innsiden av formene (ideelt sett kobberformer) med den flytende voksen. Snu dem opp-ned på en bakerist slik at overflødig voks renner av og etterlater kun en tynn, blank hinne.

6. 6

   Forvarm ovnen til 240°C. Fyll de voksede formene 3/4 fulle med den kalde røren. Stek i 10 minutter for å sette skorpen, og senk deretter varmen til 180°C i 50 minutter. Skorpen skal bli mørkebrun, nesten sort.