Cancoillotte med Morteau-pølse

En fløyelsmyk og rennende ostekrem som dufter herlig av hvitløk og hvitvin. Møre poteter og røkt Morteau-pølse utgjør hjertet i denne rustikke klassikeren fra Franche-Comté.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 613
• Proteiner: 22 g
• Karbohydrater: 38 g
• Fett: 39 g

Ingredienser

• 1 piece Morteaupølse ( hel )
• 800 g Potet ( skrelt )
• 100 ml Tørr hvitvin ( Jura-stil )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 50 g Usaltet smør ( i små, kalde terninger )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 250 g Metton-ost ( smuldret )

Instruksjoner

1. Tilberedning av tilbehøret

   Legg Morteau-pølsen i en kjele med kaldt vann. La det forsiktig nå kokepunktet og la det trekke i 25 minutter uten å stikke hull i skinnet. Etter halvgått tid tilsetter du de skrelte potetene i samme kjele, slik at de trekker til seg den gode røyksmaken fra pølsen.

2. Klargjøring av osten

   Smuldre metton-osten fint i en tykkbunnet kjele. Hell over tørr hvitvin og tilsett finhakket hvitløk. La blandingen hvile i 10 minutter, slik at ostemassen får absorbert væsken skikkelig.

3. Smelting og konsistens

   Varm opp over svært svak varme mens du rører konstant med en tresleiv. Osten må smelte langsomt til den forvandles til en glatt, homogen og blank krem som dekker baksiden av sleiven.

4. Avrunding med smør

   Ta kjelen av varmen og rør inn kalde smørterninger. Pisk kraftig for å emulgere blandingen til en perfekt konsistens. Smak til med salt og pepper. Server den flytende osten umiddelbart over pølseskiver og varme poteter.

Kokketips

• Stikk aldri hull på Morteau-pølsen, ellers vil all den smaksrike kraften og fettet renne ut i kokevannet.
• Metton-osten må smeltes svært tålmodig; hvis varmen er for høy, vil osten skille seg og bli kornete i stedet for elastisk og smidig.

Oppbevaring

Osten holder seg i én uke i kjøleskapet i et tett glass. Varmes forsiktig opp igjen i en kjele med en liten skvett hvitvin for å få tilbake den rette konsistensen.