Cacio e Pepe

En silkemyk pecorino-emulsjon som omslutter hver eneste spagettitråd, løftet av den intense smaken fra ristet sort pepper. Hemmeligheten ligger i det stivelsesrike pastavannet som binder alt sammen til en perfekt, fløyelsmyk saus.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 580
• Proteiner: 27 g
• Karbohydrater: 80 g
• Lipides: 17 g

Ingredienser

• 400 g Spagetti ( hel )
• 200 g Pecorino-ost ( finrevet )
• 2 ss Sorte pepperkorn ( knust i morter )
• 2 klype Grått havsalt ( til kokevannet )

Fremgangsmåte

1. Risting av pepperen

   Knus de hele pepperkornene grovt i en morter. Varm dem i en tørr panne over middels varme. Så snart den herlige aromaen fyller kjøkkenet og det begynner å ryke lett fra pannen, tilsetter du en øse med kokende vann for å stanse ristingen.

2. Koking av pasta

   Kok spagettien i vann med svært lite salt, da osten i seg selv er salt. Bruk mindre vann enn vanlig for å få en høyere konsentrasjon av stivelse. Løft pastaen ut med en klype to minutter før den er ferdigkokt; den skal fremdeles ha betydelig tyggemotstand.

3. Klargjøring av ostekremen

   Mens pastaen koker, blander du den finrevede pecorino-osten med litt lunt pastavann i en bolle. Pisk det sammen til du har en tykk og glatt krem helt uten klumper.

4. Den perfekte emulsjonen

   Ha pastaen over i pannen med pepperen. Tilsett litt ekstra pastavann og la pastaen koke ferdig mens du rører konstant. Trekk pannen helt av varmen, vent i 30 sekunder, og rør inn pecorinokremen. Rør kraftig til sausen emulgerer, blir blank og legger seg som et silkeslør rundt pastaen.

Kokkens tips

• Temperatur er selve nøkkelen: Hvis pannen er for varm når osten tilsettes, vil den skille seg og bli seig i stedet for kremet.
• Bruk minst mulig vann når du koker pastaen; vannet skal være uklart og stivelsesrikt for å binde sausen optimalt.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Denne retten egner seg ikke for oppvarming, da emulsjonen vil sprekke og osten vil få en gummiaktig tekstur.