Cacio e Pepe
Ingredienser
- 400 gSpagetti (hel)
- 200 gPecorino-ost (finrevet)
- 2 ssSorte pepperkorn (knust i morter)
- 2 klypeGrått havsalt (til kokevannet)
Tilberedning
En silkemyk pecorino-emulsjon som omslutter hver eneste spagettitråd, løftet av den intense smaken fra ristet sort pepper. Hemmeligheten ligger i det stivelsesrike pastavannet som binder alt sammen til en perfekt, fløyelsmyk saus.
- 1
Knus de hele pepperkornene grovt i en morter. Varm dem i en tørr panne over middels varme. Så snart den herlige aromaen fyller kjøkkenet og det begynner å ryke lett fra pannen, tilsetter du en øse med kokende vann for å stanse ristingen.
- 2
Kok spagettien i vann med svært lite salt, da osten i seg selv er salt. Bruk mindre vann enn vanlig for å få en høyere konsentrasjon av stivelse. Løft pastaen ut med en klype to minutter før den er ferdigkokt; den skal fremdeles ha betydelig tyggemotstand.
- 3
Mens pastaen koker, blander du den finrevede pecorino-osten med litt lunt pastavann i en bolle. Pisk det sammen til du har en tykk og glatt krem helt uten klumper.
- 4
Ha pastaen over i pannen med pepperen. Tilsett litt ekstra pastavann og la pastaen koke ferdig mens du rører konstant. Trekk pannen helt av varmen, vent i 30 sekunder, og rør inn pecorinokremen. Rør kraftig til sausen emulgerer, blir blank og legger seg som et silkeslør rundt pastaen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Temperatur er selve nøkkelen: Hvis pannen er for varm når osten tilsettes, vil den skille seg og bli seig i stedet for kremet.
- Bruk minst mulig vann når du koker pastaen; vannet skal være uklart og stivelsesrikt for å binde sausen optimalt.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Denne retten egner seg ikke for oppvarming, da emulsjonen vil sprekke og osten vil få en gummiaktig tekstur.
