Ekte balkan-ćevapi

Gylne, rykende varme kjøttruller der fettet glinser fristende på overflaten. Teksturen er først fast og spenstig, før den smelter på tungen med en kraftig duft av hvitløk og sort pepper.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 1195
• Proteiner: 66 g
• Karbohydrater: 104 g
• Lipides: 54 g

Ingredienser

• 500 g Kjøttdeig (15% fett) ( iskald )
• 300 g Lammekjøttdeig ( iskald )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket eller presset )
• 1 ts Natron
• 1 ts Grått havsalt
• 1 ts Malt svart pepper
• 1 ts Søt paprika
• 1 stk Gul løk ( finhakket til servering )
• 2 ss Solsikkeolje ( til steking )
• 200 g Ajvar ( som tilbehør )
• 150 g Kajmak ( som tilbehør )
• 4 stk Lepinja-brød ( delt i to )
• 50 ml Mineralvann med kullsyre ( iskald )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av farsen

   Bland kjøttdeig av storfe, malt lam, presset hvitløk, natron, kullsyrevann og krydder i en stor bolle. Elt farsen kraftig for hånd i 10 minutter til den blir seig og helt homogen.

2. Modning i kjøleskap

   Dekk til farsen og la den hvile i kjøleskapet i minst 12 timer. Denne hviletiden er helt nødvendig for at natronet skal mørne kjøttfibrene og for at smakene skal sette seg ordentlig i kjøttet.

3. Forming av rullene

   Form små sylindere på ca. 2 cm i diameter og 7 cm i lengde. Press kjøttet godt sammen mellom hendene for å fjerne luft, slik at de holder fasongen under grilling.

4. Grilling og brød

   Pensle en glovarm grill med litt olje. Brun rullene godt og vend dem jevnlig. Mot slutten av steketiden deler du lepinja-brødene i to og legger dem over kjøttet, slik at de suger til seg damp og deilig kjøttkraft.

5. Tradisjonell servering

   Server ćevapi rykende varme inni lepinja-brødet. Topp raust med en god klatt kajmak, ajvar og finhakket gul løk.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i eltingen: Farsen må bli skikkelig seig slik at rullene ikke sprekker under steking.
• Ikke hopp over de 12 timene med hvile; det er dette som gir kjøttet den karakteristiske, spenstige teksturen.
• Varm lepinja-brødene rett oppå kjøttet mot slutten av steketiden, slik at de trekker til seg alt det gode fettet og smaken.

Oppbevaring

Rå farse holder i 24 timer i kjøleskapet. Ferdigstekte ćevapi taper seg raskt i kvalitet og bør nytes umiddelbart.