Ekte balkan-ćevapi
Ingredienser
- 500 gKjøttdeig (15% fett) (iskald)
- 300 gLammekjøttdeig (iskald)
- 3 stkHvitløk (finhakket eller presset)
- 1 tsNatron
- 1 tsGrått havsalt
- 1 tsMalt svart pepper
- 1 tsSøt paprika
- 1 stkGul løk (finhakket til servering)
- 2 ssSolsikkeolje (til steking)
- 200 gAjvar (som tilbehør)
- 150 gKajmak (som tilbehør)
- 4 stkLepinja-brød (delt i to)
- 50 mlMineralvann med kullsyre (iskald)
Tilberedning
Gylne, rykende varme kjøttruller der fettet glinser fristende på overflaten. Teksturen er først fast og spenstig, før den smelter på tungen med en kraftig duft av hvitløk og sort pepper.
- 1
Bland kjøttdeig av storfe, malt lam, presset hvitløk, natron, kullsyrevann og krydder i en stor bolle. Elt farsen kraftig for hånd i 10 minutter til den blir seig og helt homogen.
- 2
Dekk til farsen og la den hvile i kjøleskapet i minst 12 timer. Denne hviletiden er helt nødvendig for at natronet skal mørne kjøttfibrene og for at smakene skal sette seg ordentlig i kjøttet.
- 3
Form små sylindere på ca. 2 cm i diameter og 7 cm i lengde. Press kjøttet godt sammen mellom hendene for å fjerne luft, slik at de holder fasongen under grilling.
- 4
Pensle en glovarm grill med litt olje. Brun rullene godt og vend dem jevnlig. Mot slutten av steketiden deler du lepinja-brødene i to og legger dem over kjøttet, slik at de suger til seg damp og deilig kjøttkraft.
- 5
Server ćevapi rykende varme inni lepinja-brødet. Topp raust med en god klatt kajmak, ajvar og finhakket gul løk.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i eltingen: Farsen må bli skikkelig seig slik at rullene ikke sprekker under steking.
- Ikke hopp over de 12 timene med hvile; det er dette som gir kjøttet den karakteristiske, spenstige teksturen.
- Varm lepinja-brødene rett oppå kjøttet mot slutten av steketiden, slik at de trekker til seg alt det gode fettet og smaken.
Hvor lenge holder retten seg?
Rå farse holder i 24 timer i kjøleskapet. Ferdigstekte ćevapi taper seg raskt i kvalitet og bør nytes umiddelbart.
