Ande-parmentier
Ingredienser
- 4 stkAndeconfit (revet i strimler, uten skinn)
- 1 kgPotet (skrelt)
- 80 gUsaltet smør (i kalde terninger)
- 200 mlHelmelk (varm)
- 3 stkSjalottløk (finhakket)
- 1 stkHvitløk (finhakket)
- 1 klypeMuskatnøtt (revet)
- 30 gBrødkrumme
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Mørt andekjøtt som faller fra hverandre ved berøring, dekket av en fløyelsmyk og smørrik potetstappe. Skorpen av strøbrød skal være dyp gyllen og perfekt sprø.
- 1
Legg potetene i en kjele med kaldt, saltet vann. Kok opp og la dem småkoke til en kniv glir gjennom uten motstand. Hell av vannet med en gang og la potetene dampe av seg i kjelen for å fjerne overflødig fuktighet.
- 2
Fjern skinnet fra andelårene. Riv kjøttet fra hverandre med hendene eller en gaffel. Blank finhakket sjalottløk i en panne med en skje andefett. Vend inn kjøttet og la det få en lett stekeskorpe.
- 3
Press potetene gjennom en potetpresse eller sikt. Rør inn kalde smørterninger og deretter varm melk. Mosen skal bli helt glatt, smidig og henge godt på skjeen. Smak til med salt, pepper og revet muskatnøtt.
- 4
Fordel andekjøttet i bunnen av en ildfast form og dekk med et jevnt lag potetmos. Dryss over strøbrød. Stek på 200°C til toppen er dyp gyllen og kraften fra andekjøttet bobler langs kantene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk en skje med andefett fra confiten til å steke sjalottløken – det er der all den dype smaken ligger.
- Bruk aldri stavmikser på potetmosen, da blir den seig og limete. Bruk en manuell potetpresse eller stapper for den rette konsistensen.
- For en ekstra smaksrik og nøtteaktig skorpe, bland strøbrødet med noen finhakkede hasselnøtter.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskap i en tildekket form. Varmes opp igjen i ovnen på 150°C for å bevare den sprø overflaten.
