Toucinho do Céu

En fyldig og kremet konsistens med en dyp, gyllen fargetone. Skorpen er lett karamellisert og sprer en himmelsk duft av ristede mandler og kanel.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 754
• Proteiner: 21 g
• Karbohydrater: 82 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 300 g Hvitt sukker ( finkornet )
• 100 ml Mineralvann ( romtemperert )
• 166.7 g Mandel med skall ( finmalt )
• 8 piece Egg ( kun eggeplommer )
• 13.3 g Smult ( mykt )
• 0.7 tsp Malt kanel ( malt )
• 6.7 g Maisstivelse ( til formen )
• 13.3 g Melis ( til dryssing )

Instruksjoner

1. Kok sukkerlake

   Bland sukker og vann i en kjele. Varm opp blandingen til laken dekker baksiden av skjeen og danner en tynn tråd mellom to fingre (det som kalles "soft ball"-stadiet).

2. Tilsett mandlene

   Rør inn de finmalte mandlene (med skallet på). Rør kraftig til massen tykner og slipper kantene på kjelen helt.

3. Fett og krydder

   Trekk kjelen av varmen. Rør inn smult og malt kanel til blandingen blir blank og smidig.

4. Binde med eggeplommer

   La massen avkjøles noe. Hell eggeplommene i en tynn stråle mens du pisker konstant for å unngå at de koagulerer. Blandingen skal bli silkemyk med en intens gulfarge.

5. Steking

   Hell røren i en form som er drysset med maisstivelse. Stek på 180 °C. Kaken er ferdig når toppen føles fast og har fått en dyp ravgul farge.

6. Siste finish

   La kaken avkjøles helt før du tar den ut av formen. Dryss rikelig med melis over rett før servering.

Kokketips

• Ikke stek kaken for lenge – midten skal fortsatt være litt "dissete" når du tar den ut av ovnen, slik at den beholder sin kremete kjerne.
• Sil eggeplommene gjennom en finkornet sikt for å fjerne eggetrådene; det sikrer en helt glatt og fløyelsmyk tekstur.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap i 3 til 4 dager. Ta den ut 30 minutter før servering, slik at den gjenvinner sin myke konsistens.