Toucinho do Céu
Ingredienser
- 300 gHvitt sukker (finkornet)
- 100 mlMineralvann (romtemperert)
- 166,7 gMandel med skall (finmalt)
- 8 stkEgg (kun eggeplommer)
- 13,3 gSmult (mykt)
- 0,7 tsMalt kanel (malt)
- 6,7 gMaisstivelse (til formen)
- 13,3 gMelis (til dryssing)
Tilberedning
En fyldig og kremet konsistens med en dyp, gyllen fargetone. Skorpen er lett karamellisert og sprer en himmelsk duft av ristede mandler og kanel.
- 1
Bland sukker og vann i en kjele. Varm opp blandingen til laken dekker baksiden av skjeen og danner en tynn tråd mellom to fingre (det som kalles "soft ball"-stadiet).
- 2
Rør inn de finmalte mandlene (med skallet på). Rør kraftig til massen tykner og slipper kantene på kjelen helt.
- 3
Trekk kjelen av varmen. Rør inn smult og malt kanel til blandingen blir blank og smidig.
- 4
La massen avkjøles noe. Hell eggeplommene i en tynn stråle mens du pisker konstant for å unngå at de koagulerer. Blandingen skal bli silkemyk med en intens gulfarge.
- 5
Hell røren i en form som er drysset med maisstivelse. Stek på 180 °C. Kaken er ferdig når toppen føles fast og har fått en dyp ravgul farge.
- 6
La kaken avkjøles helt før du tar den ut av formen. Dryss rikelig med melis over rett før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke stek kaken for lenge – midten skal fortsatt være litt "dissete" når du tar den ut av ovnen, slik at den beholder sin kremete kjerne.
- Sil eggeplommene gjennom en finkornet sikt for å fjerne eggetrådene; det sikrer en helt glatt og fløyelsmyk tekstur.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskap i 3 til 4 dager. Ta den ut 30 minutter før servering, slik at den gjenvinner sin myke konsistens.
