Tigres: Spanske fylte blåskjell

Tilberedning

En sprø skorpe som skjuler et fløyelssmykt og salt sjømatfyll. Et lite sting av chili og røkt paprika gir nytt liv til det hakkede blåskjellkjøttet.

1. 1

   Ha blåskjellene i en kjele sammen med tørr hvitvin. Legg på lokk og kok opp på høy varme. Så snart de åpner seg, tar du dem ut. Sil og ta vare på kokekraften til sausen.

2. 2

   Fjern skjellkjøttet fra skjellene. Velg ut de fineste halvskjellene og vask dem rene. Grovhakk blåskjellkjøttet med en skarp kniv.

3. 3

   Fres finhakket løk og hvitløk i smør til løken er blank og myk. Rør inn tomatpuré, røkt paprikapulver og Espelette-pepper (eller annet chilipulver).

4. 4

   Dryss over melet og la det steke i ett minutt under omrøring. Spe med helmelk og 1 dl av den silte blåskjellkraften. Rør kontinuerlig til sausen tykner og blir skikkelig fyldig. Vend til slutt inn det hakkede blåskjellkjøttet.

5. 5

   Fyll hvert halvskjell med det lunkne fyllet. Glatt ut overflaten slik at den får en fin, avrundet form. La skjellene avkjøles helt slik at fyllet setter seg og blir fast.

6. 6

   Dypp siden med fyllet først i pisket egg, og deretter i brødrasp (panko). Stek dem i varm olivenolje med fyllsiden ned til skorpen er gyllen og sprø.