Tigres: Spanske fylte blåskjell

En sprø skorpe som skjuler et fløyelssmykt og salt sjømatfyll. Et lite sting av chili og røkt paprika gir nytt liv til det hakkede blåskjellkjøttet.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 682
• Proteiner: 39 g
• Karbohydrater: 54 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 1000 g Blåskjell ( vasket og renset )
• 100 ml Tørr hvitvin
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 50 g Usaltet smør
• 60 g Hvetemel
• 250 ml Helmelk
• 1 tsp Røkt paprikapulver
• 1 pinch Espelette-pepper
• 1 tbsp Tomatkaviar
• 2 piece Egg ( pisket )
• 150 g Brødkrumme
• 500 ml Ekstra jomfruolivenolje ( til fritering )

Instruksjoner

1. Damping av blåskjellene

   Ha blåskjellene i en kjele sammen med tørr hvitvin. Legg på lokk og kok opp på høy varme. Så snart de åpner seg, tar du dem ut. Sil og ta vare på kokekraften til sausen.

2. Klargjøring av skjell og kjøtt

   Fjern skjellkjøttet fra skjellene. Velg ut de fineste halvskjellene og vask dem rene. Grovhakk blåskjellkjøttet med en skarp kniv.

3. Aromatisk base

   Fres finhakket løk og hvitløk i smør til løken er blank og myk. Rør inn tomatpuré, røkt paprikapulver og Espelette-pepper (eller annet chilipulver).

4. Tilberedning av fyllet

   Dryss over melet og la det steke i ett minutt under omrøring. Spe med helmelk og 1 dl av den silte blåskjellkraften. Rør kontinuerlig til sausen tykner og blir skikkelig fyldig. Vend til slutt inn det hakkede blåskjellkjøttet.

5. Fylling av skjellene

   Fyll hvert halvskjell med det lunkne fyllet. Glatt ut overflaten slik at den får en fin, avrundet form. La skjellene avkjøles helt slik at fyllet setter seg og blir fast.

6. Panering og fritering

   Dypp siden med fyllet først i pisket egg, og deretter i brødrasp (panko). Stek dem i varm olivenolje med fyllsiden ned til skorpen er gyllen og sprø.

Kokketips

• Sil blåskjellkraften gjennom et finmasket klede eller et kaffefilter for å være helt sikker på at all sand er fjernet.
• Fyllet må være helt kaldt og fast før panering, ellers kan det sprekke eller lekke ut under stekingen.
• Pass på at løken ikke får farge; den skal bare bli myk for å bevare den delikate smaken av blåskjellene.

Oppbevaring

Bør serveres rykende varme rett etter fritering. Du kan fylle skjellene på forhånd og oppbevare dem i kjøleskapet i opptil 24 timer før du panerer og steker dem.