Thailandske kokospuddinger (Khanom Krok)

Et tynt, sprøtt skall som rommer en fløyelsmyk og flytende kokoskjerne. Kontrasten mellom sødmen og den tydelige saltholdige kremen er helt unik, toppet med frisk vårløk som balanserer den rike smaken perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 528
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 60 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 150 g Rismel ( siktet )
• 50 g Thairis ( kokt og avkjølt )
• 400 ml Kokosmelk ( godt ristet )
• 60 g Palmesukker ( finhakket )
• 200 ml Kokoskrem ( tykk )
• 1 pinch Grått havsalt
• 2 piece Vårløk ( fint snittet )
• 100 ml Kalkvann ( næringsmiddelgodkjent )

Instruksjoner

1. Klargjøring av den sprø bunnen

   Bland kokt jasminris med kokosmelk, rismel, palmesukker og kalkvann. Røren må kjøres helt glatt i en blender til den er lettflytende og uten spor av riskorn.

2. Klargjøring av saltkokoskrem

   Pisk sammen kokoskrem og grått havsalt i en egen bolle. Denne blandingen skal forbli tykk og kremete for å skape det perfekte, smeltende hjertet i puddingen.

3. Steking og montering

   Varm opp en smurt munkepanne eller takke med fordypninger. Fyll hvert hull tre fjerdedeler fullt med bunnrøren. Vent ca. ett minutt til kantene begynner å hvitne, og legg deretter en skje med saltkokoskrem i midten. Dryss over litt finhakket vårløk.

4. Siste finish

   Sett lokk på pannen. Stek videre til kantene er gyllenbrune og løsner fra pannen av seg selv. Skallet skal være helt stivt og gi en herlig crunch når du biter i det.

Kokketips

• Pannen må være rykende varm før du heller i røren for å sikre en umiddelbar stekeskorpe.
• Ikke overdriv mengden vårløk; den skal bare gi et lett urtpreg uten å overdøve den milde kokossmaken.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart rett fra pannen. Egner seg ikke til oppbevaring eller gjenoppvarming, da det sprø skallet fort blir mykt.