Thailandske kokospuddinger (Khanom Krok)
Ingredienser
Tilberedning
Et tynt, sprøtt skall som rommer en fløyelsmyk og flytende kokoskjerne. Kontrasten mellom sødmen og den tydelige saltholdige kremen er helt unik, toppet med frisk vårløk som balanserer den rike smaken perfekt.
- 1
Bland kokt jasminris med kokosmelk, rismel, palmesukker og kalkvann. Røren må kjøres helt glatt i en blender til den er lettflytende og uten spor av riskorn.
- 2
Pisk sammen kokoskrem og grått havsalt i en egen bolle. Denne blandingen skal forbli tykk og kremete for å skape det perfekte, smeltende hjertet i puddingen.
- 3
Varm opp en smurt munkepanne eller takke med fordypninger. Fyll hvert hull tre fjerdedeler fullt med bunnrøren. Vent ca. ett minutt til kantene begynner å hvitne, og legg deretter en skje med saltkokoskrem i midten. Dryss over litt finhakket vårløk.
- 4
Sett lokk på pannen. Stek videre til kantene er gyllenbrune og løsner fra pannen av seg selv. Skallet skal være helt stivt og gi en herlig crunch når du biter i det.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Pannen må være rykende varm før du heller i røren for å sikre en umiddelbar stekeskorpe.
- Ikke overdriv mengden vårløk; den skal bare gi et lett urtpreg uten å overdøve den milde kokossmaken.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart rett fra pannen. Egner seg ikke til oppbevaring eller gjenoppvarming, da det sprø skallet fort blir mykt.
