Thai Banh Mi

En sprø baguette med luftig kjerne, fylt med glasert tynnribbe og syrlige grønnsaker. Kontrasten mellom det varme kjøttet og de kalde syltede grønnsakene gir en fantastisk friskhet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 1287
• Proteiner: 25 g
• Karbohydrater: 52 g
• Lipides: 108 g

Ingredienser

• 600 g Svineribbe ( skåret i tynne skiver )
• 4 stk Loff ( halve baguetter )
• 100 g Svineleverpaté ( til å smøre på )
• 4 ss Japansk majones
• 2 stk Gulrot ( i tynne strimler )
• 200 g Svart reddik ( i tynne strimler )
• 1 stk Agurk ( i staver )
• 1 stk Koriander ( friske blader )
• 2 stk Thaichili valgfritt ( i tynne ringer )
• 100 ml Riseddik
• 4 ss Soyasaus
• 2 ss Fiskesaus
• 2 ss Brunt sukker
• 2 ss Peanøttolje
• 200 g Daikon-reddik ( skrelt og i tynne strimler )

Fremgangsmåte

1. Marinering av kjøttet

   Skjær tynnribben i tynne skiver. Bland sammen soyasaus, fiskesaus, brunt sukker og en skje sesamolje i en bolle. Vend kjøttskivene godt i marinaden og la dem hvile mens du forbereder resten.

2. Klargjøring av syltede grønnsaker

   Snitt gulrot, reddik og rettich i fine strimler (julienne). Bland dem med riseddik og en klype sukker. La grønnsakene «svette» litt; de skal bli myke og lett gjennomsiktige.

3. Steking av kjøttet

   Varm opp en panne med peanøttolje. Stek ribben på høy varme til fettet er gyllent og sprøtt. Marinaden skal koke inn slik at den legger seg som en blank og smakfull glasur rundt kjøttet.

4. Montering av sandwichen

   Del baguetten i to på langs. Smør leverpostei på den ene siden og japansk majones på den andre. Fyll på med det varme kjøttet, avrente syltede grønnsaker, agurkskiver, frisk koriander og tynne ringer av thai-chili.

Kokkens tips

• Varm brødet et par minutter i ovnen før fylling for å få tilbake den herlige, sprø skorpen.
• Ikke kast laken fra de syltede grønnsakene; den er nydelig som dressing til en enkel råkostsalat.
• Tynnribben må stekes raskt på høy varme for at den skal bli sprø utenpå, men fortsatt være saftig inni.

Oppbevaring

En Banh Mi bør nytes umiddelbart for å bevare kontrastene i temperatur og tekstur. De syltede grønnsakene kan oppbevares i kjøleskap i 1 uke.