Tabouna-brød

En fyldig krumme med store lufthull, beskyttet av en sprø skorpe toppet med frø. Duften av gjærbakst og varm olivenolje brer seg i rommet så snart brødet kommer rykende varmt ut av ovnen.

• Forberedelse: 90 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 540
• Proteiner: 15 g
• Karbohydrater: 91 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 400 g Durumhvetesemule ( finmalt )
• 100 g Hvetemel ( siktet )
• 20 g Fersk gjær
• 300 ml Mineralvann ( lunkent )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 2 tsp Grått havsalt
• 1 tbsp Sesamfrø ( til topping )
• 1 tbsp Nigellafrø

Instruksjoner

1. Aktivering av gjæren

   Rør fersk gjær ut i lunkent kildevann i en bolle. La blandingen hvile til det dannes et fint skumlag på overflaten.

2. Elting av deigen

   Bland sammen durumhvete, hvetemel og grått havsalt. Tilsett gjærblandingen og olivenolje. Elt deigen kraftig til den er smidig, glatt og slipper kantene på bollen.

3. Første heving

   Dekk bollen med et fuktig klede. La deigen heve til dobbel størrelse på et lunt sted. Deigen skal føles luftig og elastisk når du tar på den.

4. Utforming og topping

   Slå luften ut av deigen. Del den i emner og form tykke, flate rundinger. Lag små fordypninger i midten med fingrene, pensle med litt vann og dryss over sesam- og nigellafrø. Trykk frøene lett ned i deigen.

5. Steking på høy varme

   Stek brødet på 220 °C på et forvarmet stekebrett. Brødet skal bli gyllent og skorpen fast. Brødet er ferdig når det avgir en hul lyd når du banker på undersiden.

Kokketips

• Har du en bakestein eller pizzastein, bør du bruke denne for å gjenskape den intense varmen fra en tradisjonell leirovnen.
• Ikke jobb for mye med deigen etter første heving; da bevarer du de karakteristiske lufthullene i brødet.

Oppbevaring

Pakk brødet inn i et rent kjøkkenhåndkle. Det holder seg i 2 dager, og kan varmes opp noen minutter i ovnen for å få tilbake den sprø overflaten.