Tabounabrød
Ingredienser
- 400 gDurumhvetesemule (finmalt)
- 100 gHvetemel (siktet)
- 20 gFersk gjær
- 300 mlMineralvann (lunkent)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 2 tsGrått havsalt
- 1 ssSesamfrø (til topping)
- 1 ssNigellafrø
Tilberedning
En fyldig krumme med store lufthull, beskyttet av en sprø skorpe toppet med frø. Duften av gjærbakst og varm olivenolje brer seg i rommet så snart brødet kommer rykende varmt ut av ovnen.
- 1
Rør fersk gjær ut i lunkent kildevann i en bolle. La blandingen hvile til det dannes et fint skumlag på overflaten.
- 2
Bland sammen durumhvete, hvetemel og grått havsalt. Tilsett gjærblandingen og olivenolje. Elt deigen kraftig til den er smidig, glatt og slipper kantene på bollen.
- 3
Dekk bollen med et fuktig klede. La deigen heve til dobbel størrelse på et lunt sted. Deigen skal føles luftig og elastisk når du tar på den.
- 4
Slå luften ut av deigen. Del den i emner og form tykke, flate rundinger. Lag små fordypninger i midten med fingrene, pensle med litt vann og dryss over sesam- og nigellafrø. Trykk frøene lett ned i deigen.
- 5
Stek brødet på 220 °C på et forvarmet stekebrett. Brødet skal bli gyllent og skorpen fast. Brødet er ferdig når det avgir en hul lyd når du banker på undersiden.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Har du en bakestein eller pizzastein, bør du bruke denne for å gjenskape den intense varmen fra en tradisjonell leirovnen.
- Ikke jobb for mye med deigen etter første heving; da bevarer du de karakteristiske lufthullene i brødet.
Hvor lenge holder retten seg?
Pakk brødet inn i et rent kjøkkenhåndkle. Det holder seg i 2 dager, og kan varmes opp noen minutter i ovnen for å få tilbake den sprø overflaten.
