Stekt ris med grønnsaker

Ris der hvert eneste korn forblir separat, stekt gyllent av den intense varmen fra woken. Silkemyk eggerøre gir en herlig kontrast til sprø gulrøtter og vårløk, alt bundet sammen av en aromatisk, glansfull soysaus.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 727
• Proteiner: 18 g
• Karbohydrater: 125 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 600 g Thairis ( kokt og helt kald )
• 3 stk Egg ( sammenpisket )
• 1 stk Gulrot ( finhakket i små terninger )
• 100 g Erter ( friske eller frosne )
• 3 stk Vårløk ( finsnittet )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 3 ss Soyasaus
• 1 ss Sesamolje
• 2 ss Peanøttolje
• 1 ts Malt ingefær
• 15 g Frisk ingefær ( skrelt og finhakket )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av grønnsaker

   Skjær gulrøttene i små, jevne terninger for lik steketid. Finsnitt vårløken, og finhakk hvitløk og frisk ingefær. Husk at risen må være helt kald og tørr slik at den ikke klistrer seg sammen i panna.

2. Steking av eggene

   Varm opp en spiseskje peanøttolje i woken til det ryker lett. Hell i de sammenpiskede eggene og rør kraftig for å få luftige biter, før du setter dem til side.

3. Fresing av aromater

   Ha i mer olje. Tilsett gulrøtter og erter, og fres på høy varme i ca. 2 minutter. Rør inn hvitløk, frisk ingefær og malt ingefær idet duften blir intens, men pass på så det ikke svir seg.

4. Woking av risen

   Tilsett den kalde risen. Bruk baksiden av sleiva til å bryte opp eventuelle klumper. Riskornene skal 'danse' i panna og begynne å få farge. Hell soysausen langs kanten av woken slik at den karamelliseres før du vender den inn.

5. Siste finish

   Ha eggene og vårløken tilbake i woken og trekk den av varmen. Ringle over sesamolje for en nøtteaktig aroma og flott glans. Kvern over rikelig med sort pepper før servering.

Kokkens tips

• Gårsdagens ris er et must: fersk ris inneholder for mye fuktighet og vil ende opp som grøt i woken.
• Ikke fyll woken for full, da synker temperaturen og risen blir dampet i stedet for sprøstekt.
• La soysausen treffe det glovarme metallet i woken først – det utvikler dype, røykaktige smaksnyanser.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varm opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å gjenopprette fuktigheten.