Sprø og seige riskaker
Ingredienser
- 500 gKlebrig ris (lagt i bløt i 12 timer)
- 500 mlMineralvann (til bløtlegging)
- 2 ssPeanøttolje (til steking)
- 1 ssSoyasaus (til utkok av pannen)
- 1 klypeGrått havsalt (til smakstilsetning)
- 100 gKlebrig rismel (siktet)
Tilberedning
En herlig kompakt og elastisk tekstur med akkurat passe tyggemotstand. Overflaten blir deilig sprø i pannen, mens kjernen forblir myk og seig. Når skorpen brunes, utvikles en fantastisk duft av ristet ris.
- 1
Skyll klebrigrisen grundig i kaldt vann til vannet forblir helt klart. La risen ligge i bløt i mineralvann i 12 timer. Risornene skal være så møre at de lett kan knuses mellom fingrene.
- 2
La risen renne godt av seg. Ha den over i en dampbeholder kledd med et tynt klede eller gasvev. Damp risen i 40 minutter på høy varme til den er blank, gjennomsiktig og skikkelig klebrig.
- 3
Ha den varme risen over i en morter eller en solid bolle. Arbeid deigen kraftig med en oljet slikkepott eller støter, og sikt inn rismel gradvis til riskornene forsvinner og du har en glatt og smidig deig. Press deigen ned i en smurt form til den er ca. 2 cm tykk.
- 4
Når risblokken er helt kald og fast, skjærer du den i jevne skiver. Varm opp jordnøttolje i en panne og stek riskakene til de får en gyllen og sprø stekeskorpe. Kok ut pannen med en liten skvett soyasaus helt mot slutten av steketiden.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær raus med oljen på både hender og utstyr; denne deigen er nådeløs og klistrer seg til absolutt alt den kommer nær.
- For å få helt rene og skarpe snitt bør du vente til risblokken er helt gjennomkald, aller helst etter en natt i kjøleskapet.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Skjær i skiver rett før de skal i pannen.
