Spanske kikerter med spinat
Ingredienser
- 400 ghermetiske kikerter (kokte og avrente)
- 300 gSpinat (frisk, vasket)
- 3 stkHvitløk (skrelt, hele)
- 1 stkLoff (tykk skive)
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 tsRøkt paprikapulver
- 1 tsMalt spisskummen
- 1 ssRødvinseddik
- 100 mlMineralvann
- 1 klypeGrått havsalt
- 100 mlGrønnsaksbuljong
Tilberedning
Møre kikerter og fløyelsmyk spinat i en smaksrik saus laget på stekt brød og hvitløk. Røkt paprika og en dæsj eddik gir en perfekt balanse til de jordaktige belgfruktene.
- 1
Varm olivenolje i en panne og brun de hele hvitløksfeddene sammen med brødskiven. Hvitløken skal bli gyllen og brødet helt sprøtt. Ta dem ut og legg til side.
- 2
Knus eller kjør den stekte hvitløken, brødet, spisskummen og rødvinseddik i en morter eller blender til du får en tykk og jevn puré. Det er denne som gir sausen dens karakteristiske fylde.
- 3
Ha den friske spinaten i den samme pannen. Vend den rundt til den har falt helt sammen og sluppet fra seg væsken.
- 4
Tilsett avrente kikerter, røkt paprika og picada-blandingen. Hell i grønnsakskraft (eller vann) og la det småkoke på middels varme til væsken har kokt inn og dekker kikertene med en tykk, deilig saus.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke kast all væsken fra kikertene; en spiseskje med aquafaba bidrar til å binde picadaen perfekt.
- Hvitløken skal være godt brunet, men pass på at den ikke blir svart, da den fort kan smake bittert.
- Hvis du bruker frossen spinat, må du klemme ut så mye vann som mulig før du har den i pannen.
Hvor lenge holder retten seg?
Retten holder seg i 3 dager i kjøleskapet, og smaken blir ofte enda bedre dagen etter. Varm opp på lav varme med en liten skvett vann for å løsne opp sausen.
