Spanske kikerter med spinat

Møre kikerter og fløyelsmyk spinat i en smaksrik saus laget på stekt brød og hvitløk. Røkt paprika og en dæsj eddik gir en perfekt balanse til de jordaktige belgfruktene.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 536
• Proteiner: 25 g
• Karbohydrater: 61 g
• Lipides: 18 g

Ingredienser

• 400 g Kikerter ( kokte og avrente )
• 300 g Spinat ( frisk, vasket )
• 3 stk Hvitløk ( skrelt, hele )
• 1 stk Loff ( tykk skive )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 ss Rødvinseddik
• 100 ml Mineralvann
• 1 klype Grått havsalt
• 100 ml Grønnsaksbuljong valgfritt

Fremgangsmåte

1. Stek den aromatiske basen

   Varm olivenolje i en panne og brun de hele hvitløksfeddene sammen med brødskiven. Hvitløken skal bli gyllen og brødet helt sprøtt. Ta dem ut og legg til side.

2. Lag picadaen

   Knus eller kjør den stekte hvitløken, brødet, spisskummen og rødvinseddik i en morter eller blender til du får en tykk og jevn puré. Det er denne som gir sausen dens karakteristiske fylde.

3. Fres spinaten

   Ha den friske spinaten i den samme pannen. Vend den rundt til den har falt helt sammen og sluppet fra seg væsken.

4. Samle smakene

   Tilsett avrente kikerter, røkt paprika og picada-blandingen. Hell i grønnsakskraft (eller vann) og la det småkoke på middels varme til væsken har kokt inn og dekker kikertene med en tykk, deilig saus.

Kokkens tips

• Ikke kast all væsken fra kikertene; en spiseskje med aquafaba bidrar til å binde picadaen perfekt.
• Hvitløken skal være godt brunet, men pass på at den ikke blir svart, da den fort kan smake bittert.
• Hvis du bruker frossen spinat, må du klemme ut så mye vann som mulig før du har den i pannen.

Oppbevaring

Retten holder seg i 3 dager i kjøleskapet, og smaken blir ofte enda bedre dagen etter. Varm opp på lav varme med en liten skvett vann for å løsne opp sausen.