Spanske fylte auberginer

Fløyelsmykt auberginekjøtt blandet med et smaksrikt kjøttfyll, toppet med en silkemyk bechamelsaus. Ostelokket skal være perfekt gyllent og boble fristende under grillelementet.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 714
• Proteiner: 25 g
• Karbohydrater: 29 g
• Lipides: 54 g

Ingredienser

• 2 stk Aubergine ( delt i to )
• 400 g Svine- og oksefyll ( fersk kjøttdeig av svin og storfe )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Rød paprika ( i små terninger )
• 2 stk Rund tomat ( flådde og knuste )
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 30 g Usaltet smør
• 30 g Hvetemel
• 400 ml Helmelk
• 80 g Emmentalerost ( revet )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av auberginene

   Del auberginene i to på langs. Snitt et rutemønster i kjøttet med en kniv uten å stikke hull på skallet. Ringle over litt olivenolje og bak i ovnen på 200 °C til kjøttet er helt mørt og enkelt kan skrapes ut med en skje.

2. Slik lager du fyllet

   Fres finhakket løk og paprika i en panne til det er mykt. Tilsett kjøttdeigen og hvitløk. Når kjøttet er brunet, rører du inn auberginekjøttet, hakkede tomater og røkt paprikapulver. La det småkoke til blandingen tykner og væsken har kokt nesten helt inn.

3. Lag en silkemyk bechamel

   Smelt smøret i en kjele og rør inn melet til en jevning. Spe gradvis med melk mens du pisker kraftig for å unngå klumper. La sausen småkoke på lav varme til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

4. Gratinering

   Fyll aubergineskallene med kjøttblandingen. Topp med rause mengder bechamelsaus og revet emmentaler. Sett formen under grillelementet i ovnen til osten har fått en gyllen og sprø skorpe.

Kokkens tips

• Ikke kast aubergineskallene; de fungerer som naturlige former og blir deilig møre når de bakes i ovnen.
• For en helt klumpfri bechamel kan du helle all den kalde melken over den varme meljevningen på én gang og piske energisk.
• Røkt paprikapulver (pimentón) er selve hemmeligheten bak den typiske spanske smaken; ikke erstatt det med vanlig paprikapulver.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm opp igjen i stekeovnen på 150 °C for å bevare den deilige teksturen i bechamelsausen.