Spaghetti all'Amatriciana
Ingredienser
- 400 gSpagetti
- 200 gRimmet flesk (skåret i staver)
- 500 gRund tomat (knuste)
- 80 gPecorino-ost (revet)
- 50 mlTørr hvitvin
- 1 stkChili (snittet)
- 1 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 klypeGrått havsalt
- 150 gGuanciale (skåret i strimler)
Tilberedning
Fettet fra kjøttet smelter og blir gjennomsiktig i pannen mens det slipper alle de gode smakene. En intens, rød saus av småkokte tomater omslutter hver eneste pastastrimmel med et herlig hint av varme.
- 1
Skjær lettsaltet sideflesk og guanciale i jevne strimler på ca. 1 cm. Legg kjøttet i en kald panne og varm opp over middels varme slik at fettet smelter ut uten at kjøttet brenner seg.
- 2
Fortsett stekingen til guancialen og flesket er gyllent og sprøtt. Tilsett finhakket chili. Deglaser pannen med tørr hvitvin og la den koke nesten helt inn for å konsentrere smakene.
- 3
Tilsett de knuste tomatene. La sausen småkoke over lav varme. Den er ferdig når den har tyknet nok til å dekke baksiden av en skje og oljen så vidt begynner å pipe frem på overflaten.
- 4
Slipp spaghettien i rikelig med fosskokende saltet vann. Ta dem opp 2 minutter før tiden på pakken er ute – de skal fortsatt ha en tydelig kjerne (al dente).
- 5
Vend pastaen rett inn i sausen sammen med en øse av kokevannet. Ta pannen av varmen, rør inn revet pecorino og bland kraftig til du får en deilig, kremet emulsjon.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Tilsett aldri hvitløk eller løk; det regnes som en kardinalsynd i denne tradisjonsrike retten.
- Pastavannet er fullt av stivelse; det er selve nøkkelen som binder sausen og osten perfekt sammen.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i 2 dager i kjøleskapet. Varmes opp i en panne med en liten skvett vann for å løsne opp sausen igjen.
