Spaghetti all'Amatriciana

Fettet fra kjøttet smelter og blir gjennomsiktig i pannen mens det slipper alle de gode smakene. En intens, rød saus av småkokte tomater omslutter hver eneste pastastrimmel med et herlig hint av varme.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 889
• Proteiner: 36 g
• Karbohydrater: 81 g
• Fett: 48 g

Ingredienser

• 400 g Spagetti
• 200 g Rimmet flesk ( skåret i staver )
• 500 g Rund tomat ( knuste )
• 80 g Pecorino-ost ( revet )
• 50 ml Tørr hvitvin
• 1 piece Chili ( snittet )
• 1 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 pinch Grått havsalt
• 150 g Guanciale ( skåret i strimler )

Instruksjoner

1. Forberedelse av kjøttet

   Skjær lettsaltet sideflesk og guanciale i jevne strimler på ca. 1 cm. Legg kjøttet i en kald panne og varm opp over middels varme slik at fettet smelter ut uten at kjøttet brenner seg.

2. Bruning og deglasering

   Fortsett stekingen til guancialen og flesket er gyllent og sprøtt. Tilsett finhakket chili. Deglaser pannen med tørr hvitvin og la den koke nesten helt inn for å konsentrere smakene.

3. Sausen får putre

   Tilsett de knuste tomatene. La sausen småkoke over lav varme. Den er ferdig når den har tyknet nok til å dekke baksiden av en skje og oljen så vidt begynner å pipe frem på overflaten.

4. Koking av pasta

   Slipp spaghettien i rikelig med fosskokende saltet vann. Ta dem opp 2 minutter før tiden på pakken er ute – de skal fortsatt ha en tydelig kjerne (al dente).

5. Siste finish

   Vend pastaen rett inn i sausen sammen med en øse av kokevannet. Ta pannen av varmen, rør inn revet pecorino og bland kraftig til du får en deilig, kremet emulsjon.

Kokketips

• Tilsett aldri hvitløk eller løk; det regnes som en kardinalsynd i denne tradisjonsrike retten.
• Pastavannet er fullt av stivelse; det er selve nøkkelen som binder sausen og osten perfekt sammen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 2 dager i kjøleskapet. Varmes opp i en panne med en liten skvett vann for å løsne opp sausen igjen.