Sørstatsstekt kylling
Ingredienser
- 1 200 gKyllinglår (delt i biter med bein)
- 500 mlHelmelk (til marinaden)
- 2 ssLimesaft (for syre)
- 400 gHvetemel (til panering)
- 2 ssRøkt paprikapulver
- 1 tsKajennepepper
- 1 ssGrått havsalt
- 1 ssMalt svart pepper
- 3 stkHvitløk (svært finhakket)
- 1 000 mlPeanøttolje (til steking)
- 600 mlKjernemelk
Tilberedning
En tykk skorpe som knaser mellom tennene og avslører rykende varmt, utrolig saftig kjøtt. Duften av røkt paprika og sort pepper blandes med aromaen av perfekt utført frityrsteking.
- 1
Hell kulturmelk i en stor bolle. Tilsett finhakket hvitløk, salt og kajennepepper. Legg kyllingbitene i og la dem hvile i kjøleskapet. Kjøttet må være helt dekket for at fibrene skal mørnes skikkelig.
- 2
Bland hvetemel, røkt paprika og sort pepper i en romslig pose eller et fat. Denne tørre blandingen skaper den karakteristiske skorpen. Ikke vær gjerrig med pepperen; det er den som skal sette karakter på paneringen.
- 3
Løft kyllingen ut av marinaden. Vend hver bit i det krydrede melet og trykk godt til med håndflaten slik at melet fester seg og danner små ujevnheter. Rist av overflødig mel – vi vil ha tekstur, ikke en tung klump med deig.
- 4
Varm opp peanøttoljen til 170 °C i en dyp panne. Legg i kyllingen uten å overfylle pannen. Oljen skal boble friskt rundt kjøttet. Snu bitene når skorpen er dyp gyllenbrun. Når kyllingen flyter opp og boblingen avtar, er den gjennomstekt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke ta kyllingen rett fra kjøleskapet; la den tempereres litt før steking så ikke temperaturen på oljen stuper.
- For en ekstra tykk skorpe kan du kjøre en «double dip»: mel, marinade, og så mel igjen.
- La den ferdigstekte kyllingen hvile på en bakerist, ikke på tørkepapir – da unngår du at dampen gjør bunnen myk.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør spises umiddelbart for det ultimate knaset. Ellers holder den seg i 2 dager i kjøleskapet og kan varmes opp igjen på rist i varm stekeovn.
