Southern Fried Chicken

En tykk skorpe som knaser mellom tennene og avslører rykende varmt, utrolig saftig kjøtt. Duften av røkt paprika og sort pepper blandes med aromaen av perfekt utført frityrsteking.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1689
• Proteiner: 74 g
• Karbohydrater: 95 g
• Lipides: 104 g

Ingredienser

• 1200 g Kyllinglår ( delt i biter med bein )
• 500 ml Helmelk ( til marinaden )
• 2 ss Limesaft ( for syre )
• 400 g Hvetemel ( til panering )
• 2 ss Røkt paprikapulver
• 1 ts Kajennepepper
• 1 ss Grått havsalt
• 1 ss Malt svart pepper
• 3 stk Hvitløk ( svært finhakket )
• 1000 ml Peanøttolje ( til steking )
• 600 ml Kjernemelk

Fremgangsmåte

1. Syrlig marinade

   Hell kulturmelk i en stor bolle. Tilsett finhakket hvitløk, salt og kajennepepper. Legg kyllingbitene i og la dem hvile i kjøleskapet. Kjøttet må være helt dekket for at fibrene skal mørnes skikkelig.

2. Paneringsblanding

   Bland hvetemel, røkt paprika og sort pepper i en romslig pose eller et fat. Denne tørre blandingen skaper den karakteristiske skorpen. Ikke vær gjerrig med pepperen; det er den som skal sette karakter på paneringen.

3. Panering

   Løft kyllingen ut av marinaden. Vend hver bit i det krydrede melet og trykk godt til med håndflaten slik at melet fester seg og danner små ujevnheter. Rist av overflødig mel – vi vil ha tekstur, ikke en tung klump med deig.

4. Frityrsteking

   Varm opp peanøttoljen til 170 °C i en dyp panne. Legg i kyllingen uten å overfylle pannen. Oljen skal boble friskt rundt kjøttet. Snu bitene når skorpen er dyp gyllenbrun. Når kyllingen flyter opp og boblingen avtar, er den gjennomstekt.

Kokkens tips

• Ikke ta kyllingen rett fra kjøleskapet; la den tempereres litt før steking så ikke temperaturen på oljen stuper.
• For en ekstra tykk skorpe kan du kjøre en «double dip»: mel, marinade, og så mel igjen.
• La den ferdigstekte kyllingen hvile på en bakerist, ikke på tørkepapir – da unngår du at dampen gjør bunnen myk.

Oppbevaring

Bør spises umiddelbart for det ultimate knaset. Ellers holder den seg i 2 dager i kjøleskapet og kan varmes opp igjen på rist i varm stekeovn.