Skalldyrbiryani
Ingredienser
- 400 gThairis (skylt)
- 300 gReke (skrelte)
- 200 gAkkar (i ringer)
- 200 gBlåskjell (rensede)
- 2 stkLøk (tynt skåret)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 50 gGhee
- 125 gIndisk yoghurt
- 4 stkKardemomme (hel)
- 3 stkNellik
- 1 stkKanelstang
- 1 tsGurkemeie
- 1 tsChilipulver
- 1 klypeSafran
- 0,5 stkFrisk koriander (hakket)
- 1 stkLimesaft
- 400 gBasmatiris (Basmatiris)
Tilberedning
Lange riskorn som skiller seg perfekt, mettet med duften av kardemomme og safran. Reker og blekksprut holder seg møre, svøpt i en base av karamellisert løk og lune krydder.
- 1
Skyll basmatirisen i kaldt vann til vannet blir helt klart. Ha den i en stor kjele med kokende, saltet vann sammen med kardemomme, nellik og kanelstang. Kok i 5 til 7 minutter – riskornene skal være møre, men fremdeles ha en fast kjerne. Sil av og sett til side.
- 2
Varm opp ghee i en tykkbunnet gryte eller jerngryte. Stek løkskivene til de er godt brunet og nesten karamelliserte. Tilsett presset hvitløk, gurkemeie og chilipulver. Når de herlige aromaene frigjøres og krydderet begynner å sette farge på bunnen av gryta, er den klar.
- 3
Ha reker, blekksprutringer og blåskjell i gryta. Brun raskt over høy varme i 2 minutter. Skalldyrene skal bare akkurat bli gjennomstekt, med en perlemorsaktig kjerne. Hell i yoghurt og limesaft for å koke ut smakene i pannen (deglasere).
- 4
Fordel den forkokte risen over skalldyrene uten å presse den ned. Dryss over frisk, hakket koriander og safran (oppløst i en spiseskje varmt vann). Sett på et tett lokk. La det hele trekke på svært lav varme i 10 minutter, slik at dampen får infisere risen med alle smakene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Rør aldri i risen under det siste koketrinnet, ellers risikerer du å knuse de delikate kornene.
- Hvis du ikke har et helt tett lokk, kan du forsegle kanten av gryta med en tynn pølse av deig (mel og vann) for å fange dampen inne i gryta.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 2 dager i kjøleskap. Varmes best opp med damp for å unngå at skalldyrene blir tørre.
