Skalldyrbiryani

Lange riskorn som skiller seg perfekt, mettet med duften av kardemomme og safran. Reker og blekksprut holder seg møre, svøpt i en base av karamellisert løk og lune krydder.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1045
• Proteiner: 45 g
• Karbohydrater: 171 g
• Lipides: 19 g

Ingredienser

• 400 g Thairis ( skylt )
• 300 g Reke ( skrelte )
• 200 g Akkar ( i ringer )
• 200 g Blåskjell ( rensede )
• 2 stk Løk ( tynt skåret )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 50 g Ghee
• 125 g Indisk yoghurt
• 4 stk Kardemomme ( hel )
• 3 stk Nellik
• 1 stk Kanelstang
• 1 ts Gurkemeie
• 1 ts Chilipulver
• 1 klype Safran
• 0.5 stk Frisk koriander ( hakket )
• 1 stk Limesaft
• 400 g Basmatiris ( Basmatiris )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring og forkoking av risen

   Skyll basmatirisen i kaldt vann til vannet blir helt klart. Ha den i en stor kjele med kokende, saltet vann sammen med kardemomme, nellik og kanelstang. Kok i 5 til 7 minutter – riskornene skal være møre, men fremdeles ha en fast kjerne. Sil av og sett til side.

2. Fresing av aromabasen

   Varm opp ghee i en tykkbunnet gryte eller jerngryte. Stek løkskivene til de er godt brunet og nesten karamelliserte. Tilsett presset hvitløk, gurkemeie og chilipulver. Når de herlige aromaene frigjøres og krydderet begynner å sette farge på bunnen av gryta, er den klar.

3. Rask steking av skalldyr

   Ha reker, blekksprutringer og blåskjell i gryta. Brun raskt over høy varme i 2 minutter. Skalldyrene skal bare akkurat bli gjennomstekt, med en perlemorsaktig kjerne. Hell i yoghurt og limesaft for å koke ut smakene i pannen (deglasere).

4. Lagvis montering og dampkoking (Dum)

   Fordel den forkokte risen over skalldyrene uten å presse den ned. Dryss over frisk, hakket koriander og safran (oppløst i en spiseskje varmt vann). Sett på et tett lokk. La det hele trekke på svært lav varme i 10 minutter, slik at dampen får infisere risen med alle smakene.

Kokkens tips

• Rør aldri i risen under det siste koketrinnet, ellers risikerer du å knuse de delikate kornene.
• Hvis du ikke har et helt tett lokk, kan du forsegle kanten av gryta med en tynn pølse av deig (mel og vann) for å fange dampen inne i gryta.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskap. Varmes best opp med damp for å unngå at skalldyrene blir tørre.