Sjømatrisotto

Tilberedning

Kremet, perleblank ris bundet sammen med ferskt smør og den salte kraften fra havets frukter. Akkar og reker lynstekes for å bevare spensten, mens hvitvin tilfører den nødvendige syrligheten som balanserer fylden.

1. 1

   Rens blåskjellene godt. Skjær akkar i jevne ringer og skrell rekene (la gjerne halen sitte på for syns skyld). Varm en panne med litt olivenolje og brun reker og akkar raskt i 2 minutter på høy varme. De skal bli ugjennomsiktige, men fortsatt møre. Sett til side.

2. 2

   Finhakk løk og hvitløk. Bruk en tykkbunnet kjele og la løken surre i olivenolje over middels varme uten at den tar farge. Den skal bli blank, myk og aromatisk.

3. 3

   Ha risen i kjelen sammen med løken. Rør kontinuerlig i et par minutter til riskornene er blanke i kantene og godt dekket av olje. Kok ut pannen med hvitvin og la den redusere til væsken nesten er helt fordampet.

4. 4

   Tilsett varm fiskekraft, én øse av gangen. Vent til risen har absorbert nesten all væsken før du har i mer. Rør jevnlig for å frigjøre stivelsen – det er denne prosessen som skaper den deilige kremete konsistensen. Dette tar ca. 18 minutter.

5. 5

   Når risen er mør, men fortsatt har en ørliten kjerne (al dente), vender du forsiktig inn sjømat og blåskjell. Ta kjelen av varmen. Monter risottoen med kalde smørterninger og finhakket flatbladet persille. Risottoen skal være 'all'onda' – den skal bølge seg når du rister lett på kjelen.