Sjømatpizza

En tynn, sprø bunn som bærer havets delikatesser. Blåskjellene åpner seg i den intense varmen og slipper ut smaksrike safter som smelter sammen med konsentrert tomatsaus og gyllen ost. Duften av nystekt deig og oregano dominerer idet mesterverket taes ut av ovnen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 595
• Proteiner: 38 g
• Karbohydrater: 68 g
• Lipides: 19 g

Ingredienser

• 500 g Brøddeig ( romtemperert )
• 200 g Rund tomat ( som innkokt puré )
• 150 g Bøffelmozzarella ( avrent og revet i biter )
• 200 g Blåskjell ( renset )
• 150 g Villreke ( renset )
• 150 g Akkar ( i ringer )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Oregano
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ss Frisk bladpersille ( finhakket )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av bunnen

   Kjevle ut deigen på et melet underlag. Bunnen skal være tynn i midten med en litt tykkere kant for å skape den perfekte skorpen. Deigen skal være elastisk og smidig uten å revne.

2. Forberedelse av sjømat

   Rens blåskjellene grundig. Skjær blekkspruten i jevne ringer. Rens rekene, men la gjerne halen sitte på for syns skyld. Finhakk hvitløken. Det er viktig at ingrediensene er godt avrent slik at bunnen forblir sprø og ikke blir bløt.

3. Fylling

   Fordel tomatsausen utover bunnen uten å bruke for mye. Riv mozzarellaen i biter og spre den utover, før du fordeler sjømaten jevnt. Dryss over oregano og avslutt med en tynn stråle god olivenolje.

4. Steking på høy varme og siste finish

   Stek på maksimal varme, helst på en pizzastein eller et glovarmt stekebrett. Skorpen skal bli gyllen og fast, blåskjellene skal ha åpnet seg helt, og osten skal boble fristende. Dryss over rikelig med finhakket flatbladet persille rett før servering for et friskt løft.

Kokkens tips

• Forvarm ovnen i minst 45 minutter slik at pizzasteinen er gjennomvarm og bunnen får sjokkvarme med én gang.
• Vær gjerrig med tomatsausen; fuktigheten fra sjømaten sørger for at pizzaen blir akkurat passe saftig.
• Vent med den ferske persillen til pizzaen er ute av ovnen, slik at de eteriske oljene og den friske fargen bevares.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Sjømat egner seg dårlig til gjenoppvarming da den fort får en seig og gummiaktig konsistens.