Sjokoladeterte

En fyldig og glansfull ganache som smelter på tungen, lagt i et sprøtt og delikat mørdeigsskall. Kakaoens dype bitterhet balanserer sødmen fra bunnen perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 549
• Proteiner: 6 g
• Karbohydrater: 45 g
• Fett: 38 g

Ingredienser

• 0.7 piece Søt mørdeig ( klar til bruk )
• 166.7 g Mørk sjokolade ( finhakket )
• 133.3 ml Fløte ( flytende )
• 33.3 ml Helmelk ( kald )
• 26.7 g Usaltet smør ( i terninger )

Instruksjoner

1. Blindsteking

   Kjevle ut mørdeigen og kle paiformen. Prikk bunnen godt med en gaffel. Stek ved 180 °C til kantene er gylne og deigen kjennes helt tørr.

2. Klargjøring av sjokoladen

   Finhakk den mørke sjokoladen med en skarp kniv. Jo mindre bitene er, desto glattere og finere blir selve emulsjonen.

3. Oppvarming

   Varm opp fløte og melk i en kjele til det når kokepunktet. Trekk kjelen av platen så snart væsken begynner å stige.

4. Emulsjon og ganache

   Hell den varme væsken over sjokoladen i tre omganger. Rør i sirkler fra midten med en slikkepott. Ganachen skal bli tykk, blank og helt uten klumper.

5. Siste finish med smør

   Rør inn smøret i små terninger mens ganachen fortsatt er varm. Bland det forsiktig sammen for å unngå at det dannes luftbobler.

6. Hvile

   Hell fyllet over i det ferdigstekte paiskallet. Jevn ut overflaten med en slikkepott. La terten sette seg i romtemperatur i 2 timer for å bevare den speilblanke finishen.

Kokketips

• Sett aldri terten i kjøleskapet; kulden gjør sjokoladen matt og ødelegger glansen.
• Dersom ganachen skiller seg, kan du redde den ved å tilsette en liten skvett kald melk og røre kraftig.
• Bruk en kvalitetssjokolade med minst 65 % kakao for å få den perfekte strukturen og smaken.

Oppbevaring

Oppbevares under et fat eller i en kakeboks i romtemperatur i opptil 48 timer.