Sjokoladeterte
Ingredienser
- 0,7 stkSøt mørdeig (klar til bruk)
- 166,7 gMørk sjokolade (finhakket)
- 133,3 mlFløte (flytende)
- 33,3 mlHelmelk (kald)
- 26,7 gUsaltet smør (i terninger)
Tilberedning
En fyldig og glansfull ganache som smelter på tungen, lagt i et sprøtt og delikat mørdeigsskall. Kakaoens dype bitterhet balanserer sødmen fra bunnen perfekt.
- 1
Kjevle ut mørdeigen og kle paiformen. Prikk bunnen godt med en gaffel. Stek ved 180 °C til kantene er gylne og deigen kjennes helt tørr.
- 2
Finhakk den mørke sjokoladen med en skarp kniv. Jo mindre bitene er, desto glattere og finere blir selve emulsjonen.
- 3
Varm opp fløte og melk i en kjele til det når kokepunktet. Trekk kjelen av platen så snart væsken begynner å stige.
- 4
Hell den varme væsken over sjokoladen i tre omganger. Rør i sirkler fra midten med en slikkepott. Ganachen skal bli tykk, blank og helt uten klumper.
- 5
Rør inn smøret i små terninger mens ganachen fortsatt er varm. Bland det forsiktig sammen for å unngå at det dannes luftbobler.
- 6
Hell fyllet over i det ferdigstekte paiskallet. Jevn ut overflaten med en slikkepott. La terten sette seg i romtemperatur i 2 timer for å bevare den speilblanke finishen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Sett aldri terten i kjøleskapet; kulden gjør sjokoladen matt og ødelegger glansen.
- Dersom ganachen skiller seg, kan du redde den ved å tilsette en liten skvett kald melk og røre kraftig.
- Bruk en kvalitetssjokolade med minst 65 % kakao for å få den perfekte strukturen og smaken.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares under et fat eller i en kakeboks i romtemperatur i opptil 48 timer.
