Arancini med safran og ragù

Tilberedning

En gyllen og sprø skorpe som knaser perfekt, og åpenbarer en kremet safranris med en kjerne av smeltet ost. Duften av nystekt mat blandes med den rike umamismaken fra en velsmakende ragù.

1. 1

   Fres løken i en panne til den er blank, og tilsett risen. Spe på med varm kyllingkraft og safran. Risen skal absorbere all væsken og bli herlig klebrig. Trekk pannen av varmen og rør inn smør og parmesan. Bre risen utover et brett slik at den avkjøles helt.

2. 2

   Brun kjøttdeigen i en panne sammen med tomatpuré og erter. La det småkoke til du har et tykt og fyldig fyll med lite væske. Kjøttet skal være godt brunet og sausen skal dekke ertene som en konsentrert base.

3. 3

   Ta en håndfull kald ris i en fuktet hånd. Lag en fordypning i midten, legg i en skje med fyll og en terning mozzarella. Lukk med litt mer ris og form til en kompakt kule på størrelse med en appelsin.

4. 4

   Vend hver kule først i hvetemel, deretter i sammenvispet egg, og til slutt i strøbrød. Paneringen må være jevn og helt tett, slik at osten ikke renner ut under stekingen.

5. 5

   Varm opp solsikkeolje til 180 °C og legg bollene forsiktig i. Når skorpen er gyllen og sprø, lar du dem renne av seg på kjøkkenpapir. Serveres rykende varme mens kjernen fremdeles er smeltet.