Arancini med safran og ragù

En gyllen og sprø skorpe som knaser perfekt, og åpenbarer en kremet safranris med en kjerne av smeltet ost. Duften av nystekt mat blandes med den rike umamismaken fra en velsmakende ragù.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1207
• Proteiner: 50 g
• Karbohydrater: 154 g
• Lipides: 43 g

Ingredienser

• 500 g Hvit ris ( rund risottoris )
• 200 g Kjøttdeig (15% fett) ( fersk )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 80 g Parmesan ( revet )
• 30 g Usaltet smør ( i terninger )
• 1 klype Safran ( safrantråder )
• 150 g Bøffelmozzarella ( skåret i små terninger )
• 50 g Erter ( forvellede )
• 2 ss Tomatkaviar ( for å binde fyllet )
• 2 stk Egg ( sammenvispet )
• 100 g Hvetemel
• 150 g Brødkrumme
• 500 ml Solsikkeolje ( til fritering )
• 1 klype Grått havsalt
• 1.2 L Fjærferkraft ( holdes varm )
• 1 ss Tomatpuré

Fremgangsmåte

1. Koking av ris

   Fres løken i en panne til den er blank, og tilsett risen. Spe på med varm kyllingkraft og safran. Risen skal absorbere all væsken og bli herlig klebrig. Trekk pannen av varmen og rør inn smør og parmesan. Bre risen utover et brett slik at den avkjøles helt.

2. Tilberedning av ragù

   Brun kjøttdeigen i en panne sammen med tomatpuré og erter. La det småkoke til du har et tykt og fyldig fyll med lite væske. Kjøttet skal være godt brunet og sausen skal dekke ertene som en konsentrert base.

3. Forming

   Ta en håndfull kald ris i en fuktet hånd. Lag en fordypning i midten, legg i en skje med fyll og en terning mozzarella. Lukk med litt mer ris og form til en kompakt kule på størrelse med en appelsin.

4. Panering

   Vend hver kule først i hvetemel, deretter i sammenvispet egg, og til slutt i strøbrød. Paneringen må være jevn og helt tett, slik at osten ikke renner ut under stekingen.

5. Frityrsteking

   Varm opp solsikkeolje til 180 °C og legg bollene forsiktig i. Når skorpen er gyllen og sprø, lar du dem renne av seg på kjøkkenpapir. Serveres rykende varme mens kjernen fremdeles er smeltet.

Kokkens tips

• Jobb alltid med lett fuktede hender, så unngår du at risen klistrer seg til fingrene.
• Risen må være helt kald før du begynner – lag den gjerne dagen i forveien for å sikre at bollene holder formen i pannen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Varm dem opp igjen i stekeovn på 180 °C for å bevare den sprø skorpen; unngå mikrobølgeovn.