Druetart

En smidig, olivenoljerik gjærdeig fylt med sprekkferdige blå druer. Brødet suger til seg den dype, lilla fruktsaften mens toppen blir herlig sprø med sukker og aromatisk rosmarin.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 662
• Proteiner: 9 g
• Karbohydrater: 114 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 333.3 g Hvetemel ( siktet )
• 13.3 g Fersk gjær ( smuldret )
• 200 ml Mineralvann ( lunkent )
• 66.7 ml Ekstra jomfruolivenolje ( av god kvalitet )
• 100 g Hvitt sukker ( finkornet )
• 533.3 g Blå muskatdrue ( vasket og renset for stilker )
• 1.3 piece Rosmarin ( kvister, kun bladene )
• 0.7 pinch Grått havsalt ( fint )

Instruksjoner

1. Klargjøring av deigen

   Bland mel, smuldret gjær, lunkent vann og 50 ml olje i en bolle. Elt deigen til den er smidig og slipper kantene på bollen. Dekk til og la den heve til dobbel størrelse på et lunt sted i ca. 1,5 time.

2. Første lag

   Del deigen i to like deler. Kjevle ut den første delen på et smurt stekebrett. Fordel halvparten av druene utover og dryss over 50 g sukker. Pakk druene tett i tett for best resultat.

3. Andre lag og topping

   Dekk med den andre delen av deigen og klem kantene godt sammen så det blir helt tett. Fordel resten av druene på toppen og trykk dem lett ned med fingrene. Ringle over resten av oljen og dryss over sukker og rosmarin.

4. Steking

   Stek på 190 °C. Brødet er ferdig når skorpen er dyp gyllen og druesaften begynner å karamellisere seg langs kantene.

Kokketips

• Bruk små, søte blå druer – gjerne med steiner for den autentiske, italienske teksturen.
• Ikke spar på olivenoljen; det er den som gir den fantastiske konsistensen som ligger et sted mellom brød og kake.
• La brødet hvile i 2 timer etter steking: Saften må få tid til å trekke skikkelig inn i deigen for det saftigste resultatet.

Oppbevaring

Holder seg i 48 timer i romtemperatur under et rent kjøkkenklede. Unngå kjøleskap, da dette gjør deigen hard.