Savoiard-pai med poteter og reblochon
Ingredienser
- 1,3 stkButterdeig (klar til bruk)
- 0,7 kgPotet (skrelt og skåret i skiver)
- 0,7 stkReblochon-ost (delt i to på langs)
- 133,3 gRøkt bacon i terninger (naturell)
- 1,3 stkGul løk (tynt skåret)
- 66,7 mlTørr hvitvin
- 100 mlMatfløte
- 0,7 stkEgg (sammenpisket til pensling)
- 0,7 klypeMuskatnøtt
- 0,7 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Sprø, gyllen butterdeig som knaser under kniven og avslører et hjerte av møre poteter og fløyelsmyk, smeltet ost. Duften av røkt bacon og varm reblochon fyller kjøkkenet og vekker appetitten umiddelbart.
- 1
Kok potetene i lettsaltet vann i ca. 15 minutter. De skal være møre, men fortsatt faste nok til å skjæres i pene skiver. Hell av vannet, la dem dampe litt av seg, og skjær dem i skiver på ca. 5 mm.
- 2
Brun baconterninger og løk i en varm panne til løken er blank og baconet har fått en fin farge. Deglasér pannen med tørr hvitvin og la det koke inn til væsken er nesten borte, slik at de gode smakene konsentreres.
- 3
Kle en paiform med det første butterdeigsarket. Legg poteter, bacon- og løkblandingen og resten av potetene lagvis. Krydre med kvernet pepper og en klype muskatnøtt før du heller kremfløten jevnt over fyllet.
- 4
Del reblochon-osten i to på langs og legg den med skorpen opp oppå potetene. Dekk med det andre butterdeigsarket og trykk kantene godt sammen for å forsegle herligheten. Skjær et lite hull i midten av lokket så dampen slipper ut under steking.
- 5
Pensle overflaten med eggeplomme for en vakker glans. Stek paien på 200°C i ca. 30 minutter, til butterdeigen har hevet seg skikkelig og er fristende gyllenbrun.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær forsiktig med saltet under monteringen; både baconet og reblochon-osten bidrar med rikelig med saltsmak.
- Den lille 'skorsteinen' i midten er helt avgjørende for at dampen skal slippe ut, slik at butterdeigen forblir sprø og ikke blir fuktig og deigete.
Hvor lenge holder retten seg?
Paien holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varm den opp igjen i stekeovnen på 150°C for å bevare den sprø konsistensen – unngå mikrobølgeovn da den gjør deigen myk.
