Savoiard-pai med poteter og reblochon

Sprø, gyllen butterdeig som knaser under kniven og avslører et hjerte av møre poteter og fløyelsmyk, smeltet ost. Duften av røkt bacon og varm reblochon fyller kjøkkenet og vekker appetitten umiddelbart.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 899
• Proteiner: 31 g
• Karbohydrater: 66 g
• Fett: 54 g

Ingredienser

• 1.3 piece Butterdeig ( klar til bruk )
• 0.7 kg Potet ( skrelt og skåret i skiver )
• 0.7 piece Reblochon-ost ( delt i to på langs )
• 133.3 g Røkt bacon i terninger ( naturell )
• 1.3 piece Gul løk ( tynt skåret )
• 66.7 ml Tørr hvitvin
• 100 ml Matfløte
• 0.7 piece Egg ( sammenpisket til pensling )
• 0.7 pinch Muskatnøtt
• 0.7 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Forbereding av potetene

   Kok potetene i lettsaltet vann i ca. 15 minutter. De skal være møre, men fortsatt faste nok til å skjæres i pene skiver. Hell av vannet, la dem dampe litt av seg, og skjær dem i skiver på ca. 5 mm.

2. Steking av fyllet

   Brun baconterninger og løk i en varm panne til løken er blank og baconet har fått en fin farge. Deglasér pannen med tørr hvitvin og la det koke inn til væsken er nesten borte, slik at de gode smakene konsentreres.

3. Montering av paien

   Kle en paiform med det første butterdeigsarket. Legg poteter, bacon- og løkblandingen og resten av potetene lagvis. Krydre med kvernet pepper og en klype muskatnøtt før du heller kremfløten jevnt over fyllet.

4. Ost og forsegling

   Del reblochon-osten i to på langs og legg den med skorpen opp oppå potetene. Dekk med det andre butterdeigsarket og trykk kantene godt sammen for å forsegle herligheten. Skjær et lite hull i midten av lokket så dampen slipper ut under steking.

5. Pensling og steking

   Pensle overflaten med eggeplomme for en vakker glans. Stek paien på 200°C i ca. 30 minutter, til butterdeigen har hevet seg skikkelig og er fristende gyllenbrun.

Kokketips

• Vær forsiktig med saltet under monteringen; både baconet og reblochon-osten bidrar med rikelig med saltsmak.
• Den lille 'skorsteinen' i midten er helt avgjørende for at dampen skal slippe ut, slik at butterdeigen forblir sprø og ikke blir fuktig og deigete.

Oppbevaring

Paien holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varm den opp igjen i stekeovnen på 150°C for å bevare den sprø konsistensen – unngå mikrobølgeovn da den gjør deigen myk.