Saucisson brioché

En gyllen og smøraktig briocheskorpe som omfavner en saftig pølse. Kontrasten mellom det luftige bakverket og det salte, smaksrike kjøttet er helt nydelig – perfekt servert med en frisk grønn salat.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 528
• Proteiner: 17 g
• Karbohydrater: 41 g
• Lipides: 33 g

Ingredienser

• 0.7 stk Morteaupølse ( hel )
• 333.3 g Briochedeig ( klar til bruk )
• 0.7 stk Egg ( sammenvispet til pensling )
• 13.3 g Hvetemel ( til utbaking og melerering av pølsen )
• 0.7 stk Lyonpølse for koking valgfritt ( hel )

Fremgangsmåte

1. Koking av pølsen

   Legg Morteau- eller Lyonnais-pølsen i en kjele med kaldt vann. Varm opp til det akkurat begynner å småputre, og la den trekke i 20 minutter. Pass på at vannet ikke koker hardt, slik at skinnet ikke sprekker.

2. Forbered pølsen

   Ta pølsen ut av vannet og dra forsiktig av skinnet. Tørk den grundig med kjøkkenpapir. Den må være helt tørr for at deigen skal feste seg ordentlig.

3. Utforming

   Kjevle ut briochedeigen på en melet arbeidsflate. Vend pølsen i litt mel, og pakk den deretter stramt inn i deigen. Pensle kantene med litt vann for å forsegle skjøtene godt.

4. Etterheving og pensling

   Legg pølsen i en smurt form. La den heve i 45 minutter i romtemperatur. Pensle overflaten med sammenvispet egg for å sikre en glansfull og vakker skorpe.

5. Steking

   Stekes på 180 °C. Briochen skal være godt hevet og jevnt gyllenbrun. Den er ferdig når den gir en hul lyd når du banker lett på den.

Kokkens tips

• Husk å melere pølsen godt før du pakker den inn, ellers vil deigen gli unna og det dannes et tomrom mellom pølsen og brødet under stekingen.
• La din saucisson brioché hvile i 10 minutter etter at den er tatt ut av ovnen, slik at krummen får stabilisert seg før du skjærer den i skiver.

Oppbevaring

Holder seg i opptil 3 dager i kjøleskapet hvis den pakkes inn i et kjøkkenhåndkle. Varm den opp igjen i stekeovnen på 150 °C for å bevare sprøheten i skorpen.