Saucisson brioché
Ingredienser
Tilberedning
En gyllen og smøraktig briocheskorpe som omfavner en saftig pølse. Kontrasten mellom det luftige bakverket og det salte, smaksrike kjøttet er helt nydelig – perfekt servert med en frisk grønn salat.
- 1
Legg Morteau- eller Lyonnais-pølsen i en kjele med kaldt vann. Varm opp til det akkurat begynner å småputre, og la den trekke i 20 minutter. Pass på at vannet ikke koker hardt, slik at skinnet ikke sprekker.
- 2
Ta pølsen ut av vannet og dra forsiktig av skinnet. Tørk den grundig med kjøkkenpapir. Den må være helt tørr for at deigen skal feste seg ordentlig.
- 3
Kjevle ut briochedeigen på en melet arbeidsflate. Vend pølsen i litt mel, og pakk den deretter stramt inn i deigen. Pensle kantene med litt vann for å forsegle skjøtene godt.
- 4
Legg pølsen i en smurt form. La den heve i 45 minutter i romtemperatur. Pensle overflaten med sammenvispet egg for å sikre en glansfull og vakker skorpe.
- 5
Stekes på 180 °C. Briochen skal være godt hevet og jevnt gyllenbrun. Den er ferdig når den gir en hul lyd når du banker lett på den.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Husk å melere pølsen godt før du pakker den inn, ellers vil deigen gli unna og det dannes et tomrom mellom pølsen og brødet under stekingen.
- La din saucisson brioché hvile i 10 minutter etter at den er tatt ut av ovnen, slik at krummen får stabilisert seg før du skjærer den i skiver.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i opptil 3 dager i kjøleskapet hvis den pakkes inn i et kjøkkenhåndkle. Varm den opp igjen i stekeovnen på 150 °C for å bevare sprøheten i skorpen.
