Salt brødpudding med chorizo

En rustikk, salt vri på portugisisk brødpudding: saftige biter av tørt brød trukket i en fyldig eggestand, toppet med sprøstekt chorizo og svarte oliven. Skorpen blir dypt gyllen og sprø, en perfekt kontrast til den fløyelsmyke kjernen.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 884
• Proteiner: 43 g
• Karbohydrater: 74 g
• Fett: 45 g

Ingredienser

• 500 g Landbrød ( tørt, i terninger )
• 500 ml Helmelk
• 4 piece Egg
• 150 g Chorizo ( i terninger )
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 100 g Emmentalerost ( revet )
• 50 g Svart oliven ( steinløse )
• 10 g Bladpersille ( hakket )
• 20 g Saltet smør ( til smøring av formen )
• 1 pinch Malt svart pepper
• 100 g Queijo da Ilha ( revet )

Instruksjoner

1. Klargjøring av brødet

   Skjær det tørre landbrødet i terninger på ca. 2 cm. Det er viktig at brødet er skikkelig tørt, slik at det absorberer væsken godt uten å miste fasongen eller bli grøtete.

2. Fresing av fyllet

   Stek finhakket løk og hvitløk sammen med chorizo i en panne. Chorizoen skal slippe sitt røde, aromatiske fett, og løken skal stekes til den er blank og mør.

3. Eggestand

   Visp sammen egg og helmelk i en stor bolle. Smak til med nykvernet sort pepper. Vær forsiktig med ekstra salt, da både chorizoen og ostene bidrar med mye saltholdighet i seg selv.

4. Blanding og bløtlegging

   Bland brødterningene med chorizofyllet, oliven, revet emmentaler og queijo-da-ilha. Hell eggeblandingen over og press massen godt sammen med hendene slik at hver brødbit blir tung og gjennomtrukket av væske.

5. Steking

   Smør en ildfast form med litt smør og hell i blandingen. Stek ved 180°C til puddingen føles fast når du trykker på den og toppen har blitt vakkert gyllen og sprø.

Kokketips

• La brødet trekke i minst 30 minutter før det går i ovnen; det er selve hemmeligheten bak en perfekt og sammenhengende tekstur.
• Hvis overflaten blir mørk for raskt, kan du dekke formen med litt bakepapir mot slutten av steketiden slik at kjernen blir gjennomstekt uten at skorpen svis.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap i inntil 3 dager. Varm den opp igjen i ovnen på 150°C for å gjenopprette den herlige, sprø overflaten.