Salt brødpudding med chorizo

Tilberedning

En rustikk, salt vri på portugisisk brødpudding: saftige biter av tørt brød trukket i en fyldig eggestand, toppet med sprøstekt chorizo og svarte oliven. Skorpen blir dypt gyllen og sprø, en perfekt kontrast til den fløyelsmyke kjernen.

1. 1

   Skjær det tørre landbrødet i terninger på ca. 2 cm. Det er viktig at brødet er skikkelig tørt, slik at det absorberer væsken godt uten å miste fasongen eller bli grøtete.

2. 2

   Stek finhakket løk og hvitløk sammen med chorizo i en panne. Chorizoen skal slippe sitt røde, aromatiske fett, og løken skal stekes til den er blank og mør.

3. 3

   Visp sammen egg og helmelk i en stor bolle. Smak til med nykvernet sort pepper. Vær forsiktig med ekstra salt, da både chorizoen og ostene bidrar med mye saltholdighet i seg selv.

4. 4

   Bland brødterningene med chorizofyllet, oliven, revet emmentaler og queijo-da-ilha. Hell eggeblandingen over og press massen godt sammen med hendene slik at hver brødbit blir tung og gjennomtrukket av væske.

5. 5

   Smør en ildfast form med litt smør og hell i blandingen. Stek ved 180°C til puddingen føles fast når du trykker på den og toppen har blitt vakkert gyllen og sprø.