Rekebiryani

En fantastisk aromatisk risrett der rekene forblir saftige og perlemorsaktige. Den innestengte dampen konsentrerer duftene fra safran og varme krydder, og fyller hele rommet med en gang lokket løftes av gryten.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 995
• Proteiner: 47 g
• Karbohydrater: 171 g
• Lipides: 12 g

Ingredienser

• 600 g Reke ( skrelt )
• 400 g Thairis ( skylt )
• 3 ss Indisk yoghurt
• 2 ss Ghee
• 2 stk Løk ( skåret i tynne skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ts Ingefærpulver
• 1 ts Gurkemeie
• 1 ss Garam masala
• 1 stk Kanelstang
• 4 stk Kardemomme ( knust )
• 3 stk Nellik
• 1 stk Chili valgfritt ( renset for frø og finhakket )
• 1 klype Safran
• 0.5 stk Frisk koriander ( hakket )
• 0.5 stk Frisk mynte ( hakket )
• 400 g Basmatiris ( skylt til vannet er helt klart )
• 1 stk Frisk ingefær ( skrelt og revet )

Fremgangsmåte

1. Marinering av reker

   Bland sammen tykk indisk yoghurt, gurkemeie, chili, malt ingefær, revet frisk ingefær og finhakket hvitløk i en bolle. Vend rekene godt i blandingen til de er helt dekket. Marinaden skal være kremet og fargerik. La rekene hvile i kjøleskapet mens du forbereder resten.

2. Forkoking av ris

   Ha basmatirisen i en stor kjele med kokende lettsaltet vann sammen med kanelstang, kardemomme og nellikspiker. La risen koke i ca. 6 minutter: kornene skal være myke ytterst, men fortsatt ha en tydelig fast kjerne. Sil av vannet forsiktig.

3. Steking av løk

   Varm opp ghee i en tykkbunnet gryte. Stek løkskivene til de er dype brune og herlig sprø. Ta ut halvparten av løken og legg til side som garnityr. Stekefettet skal nå være fylt med den søte og gode smaken fra den stekte løken.

4. Montering og damping

   Legg rekene med all marinaden i bunnen av gryten med løkfettet. Dekk med den forkokte basmatirisen. Dryss over frisk koriander, mynte, resten av den stekte løken og safran utrørt i litt vann. Sett på et tett lokk. La det dampe over svært svak varme; dampen vil koke rekene perfekt uten at risen tørker ut.

Kokkens tips

• Ikke rør i risen etter at den er lagt lagvis; server ved å løfte opp vertikale lag med en hullsleiv for å bevare de vakre fargekontrastene.
• Hvis lokket ditt ikke er helt tett, kan du forsegle kanten med en tynn deigpølse av mel og vann for å oppnå perfekt 'Dum'-tilberedning.
• Det er helt avgjørende at risen siles av med en gang den mister den hardeste kjernen, ellers risikerer du at den blir grøtete under damping.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 2 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varm den helst opp ved hjelp av damp for å hindre at rekene blir seige.