Rekebiryani
Ingredienser
- 600 gReke (skrelt)
- 400 gThairis (skylt)
- 3 ssIndisk yoghurt
- 2 ssGhee
- 2 stkLøk (skåret i tynne skiver)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 tsIngefærpulver
- 1 tsGurkemeie
- 1 ssGaram masala
- 1 stkKanelstang
- 4 stkKardemomme (knust)
- 3 stkNellik
- 1 stkChili (renset for frø og finhakket)
- 1 klypeSafran
- 0,5 stkFrisk koriander (hakket)
- 0,5 stkFrisk mynte (hakket)
- 400 gBasmatiris (skylt til vannet er helt klart)
- 1 stkFrisk ingefær (skrelt og revet)
Tilberedning
En fantastisk aromatisk risrett der rekene forblir saftige og perlemorsaktige. Den innestengte dampen konsentrerer duftene fra safran og varme krydder, og fyller hele rommet med en gang lokket løftes av gryten.
- 1
Bland sammen tykk indisk yoghurt, gurkemeie, chili, malt ingefær, revet frisk ingefær og finhakket hvitløk i en bolle. Vend rekene godt i blandingen til de er helt dekket. Marinaden skal være kremet og fargerik. La rekene hvile i kjøleskapet mens du forbereder resten.
- 2
Ha basmatirisen i en stor kjele med kokende lettsaltet vann sammen med kanelstang, kardemomme og nellikspiker. La risen koke i ca. 6 minutter: kornene skal være myke ytterst, men fortsatt ha en tydelig fast kjerne. Sil av vannet forsiktig.
- 3
Varm opp ghee i en tykkbunnet gryte. Stek løkskivene til de er dype brune og herlig sprø. Ta ut halvparten av løken og legg til side som garnityr. Stekefettet skal nå være fylt med den søte og gode smaken fra den stekte løken.
- 4
Legg rekene med all marinaden i bunnen av gryten med løkfettet. Dekk med den forkokte basmatirisen. Dryss over frisk koriander, mynte, resten av den stekte løken og safran utrørt i litt vann. Sett på et tett lokk. La det dampe over svært svak varme; dampen vil koke rekene perfekt uten at risen tørker ut.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke rør i risen etter at den er lagt lagvis; server ved å løfte opp vertikale lag med en hullsleiv for å bevare de vakre fargekontrastene.
- Hvis lokket ditt ikke er helt tett, kan du forsegle kanten med en tynn deigpølse av mel og vann for å oppnå perfekt 'Dum'-tilberedning.
- Det er helt avgjørende at risen siles av med en gang den mister den hardeste kjernen, ellers risikerer du at den blir grøtete under damping.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i 2 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varm den helst opp ved hjelp av damp for å hindre at rekene blir seige.
