Reke-rissois
Ingredienser
- 250 gHvetemel (siktet)
- 450 mlHelmelk (til deigen + til fyllet)
- 60 gUsaltet smør (delt i to)
- 1 stkSitron (kun revet skall)
- 300 gReke (renset og hakket)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 1 stkHvitløk (finhakket)
- 1 ssPersille (frisk og finhakket)
- 1 klypeMuskatnøtt (revet)
- 2 stkEgg (vispet til panering)
- 150 gBrødkrumme (finmalt)
- 500 mlSolsikkeolje (til frityrsteking)
- 1 tsGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En sprø, gyllen skorpe som knasende åpner seg mot et silkemykt, fyldig fyll. Her møtes faste biter av reke og en kremet, sitrusfrisk bechamel i perfekt harmoni.
- 1
Kok opp melk, smør, salt og sitronskall. Hell i alt melet på én gang. Rør kraftig over varmen til deigen slipper kantene på kjelen og samler seg til en glatt ball. La den avkjøles på kjøkkenbenken.
- 2
Fres løk og hvitløk i smør til det er blankt og mykt. Tilsett hakkede reker. Dryss over mel og spe gradvis med melk under omrøring. La det småkoke til sausen tykner og dekker baksiden av en skje. Vend inn persille, muskat og pepper.
- 3
Kjevle ut deigen til en tynn leiv. Legg på en liten skje med kaldt fyll med jevne mellomrom. Brett deigen over fyllet så du får en halvmåne, og trykk kantene godt sammen ved å stikke ut halvmåner med kanten av et glass.
- 4
Visp eggene lett i en bolle. Dypp hver rissol først i egg og deretter i finmalt kavring. Pass på at paneringen er helt jevn og dekker alt, slik at fyllet ikke lekker ut under stekingen.
- 5
Varm opp oljen i en dyp panne eller gryte. Friter rissolene til de er vakkert gyllenbrune og skikkelig sprø. La dem renne av seg på kjøkkenpapir før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke jobb for mye med deigen etter at den er avkjølt; da holder den seg smidig og lett å kjevle.
- Pass på at fyllet er helt kaldt før du begynner å forme rissolene, ellers kan deigen revne.
- Hvis fyllet virker for tynt, kan du la det småkoke litt lenger til det får en tykk, kremet konsistens som holder formen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbare i kjøleskapet i opptil 2 dager. For å få tilbake den sprø konsistensen bør de varmes noen minutter i en varm stekeovn – bruk aldri mikrobølgeovn, da blir de seige.
