Reibekuchen – tyske potetpannekaker
Ingredienser
- 1 kgPotet (skrelt og finrevet)
- 1 stkLøk (finrevet)
- 2 stkEgg
- 2 ssHvetemel
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMuskatnøtt
- 100 mlSolsikkeolje (til steking)
- 200 gEplemos (til servering)
Tilberedning
Gyllenbrune pannekaker med en herlig ujevn og knasende sprø skorpe som skjuler en fløyelsmyk kjerne av revet potet. Duften av varmt stekefett og gyllenstekt løk fyller kjøkkenet og vekker appetitten umiddelbart.
- 1
Skrell potetene og løken, og riv dem fint. Legg blandingen i et rent kjøkkenhåndkle og klem ut så mye væske du overhodet klarer. Potetmassen må være så tørr som mulig for å oppnå den perfekte sprøheten.
- 2
Bland den tørre potetmassen med egg, mel, salt og en klype muskat i en bolle. Rør alt godt sammen til du har en jevn og fin masse som holder fasongen uten å renne.
- 3
Varm opp rikelig med olje i en panne. Legg små porsjoner av røren i pannen og flat dem ut med baksiden av en skje. Når kantene er mørkgyllende og sprø, snur du dem. Skorpen skal føles fast og gi god motstand under stekespaden.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Nøkkelen ligger i å få ut alt vannet: Er massen for fuktig, blir pannekakene myke og dvaske i stedet for sprø.
- Ikke fyll pannen for full – da synker temperaturen i oljen, og potetene trekker til seg fettet i stedet for å få en skikkelig stekeskorpe.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 48 timer. Varm dem opp igjen i en tørr panne eller i stekeovnen for å vekke liv i den deilige sprøheten.
