Fransk purre-flamiche

En sprø mørdeigsbunn fylt med silkemyk purre og fyldig fløte. Duften av brunet smør og revet muskatnøtt hinter om et gyllent og kremet indre som smelter på tungen.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 572
• Proteiner: 13 g
• Karbohydrater: 42 g
• Fett: 39 g

Ingredienser

• 1 piece Mørdeig ( ferdigkjevlet mørdeig )
• 800 g Purre ( i tynne skiver )
• 40 g Usaltet smør
• 200 ml Fløte ( fyldig fløte )
• 3 piece Egg ( hele )
• 1 pinch Muskatnøtt ( revet )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Surr purren

   Smelt smøret i en panne og tilsett purreskivene. La purren surre på lav varme til den er helt blank og myk, og all overflødig væske har fordampet. Pass på at den ikke tar farge.

2. Lag eggeblandingen

   Pisk sammen egg og fløte i en bolle. Smak til med salt, pepper og en klype revet muskatnøtt til blandingen er helt jevn og glatt.

3. Klargjør paiformen

   Kle en paiform med mørdeigen og prikk bunnen godt med en gaffel. Fordel den ferdigstekte purren i et jevnt lag over paibunnen.

4. Steking

   Hell eggeblandingen forsiktig over purren. Stek i ovnen på 180 °C i ca. 40 minutter, til fyllet har satt seg og overflaten har fått en nydelig, gyllen farge.

Kokketips

• La purren renne godt av seg etter steking, slik at paibunnen holder seg sprø og ikke blir bløt.
• Kanten på deigen bør være lett brunet; det er et godt tegn på at også bunnen er perfekt gjennomstekt.

Oppbevaring

Paien holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varm den gjerne opp igjen i ovnen på 150 °C for å bevare den sprø teksturen i mørdeigen.