Fransk purre-flamiche
Ingredienser
- 1 stkMørdeig (ferdigkjevlet mørdeig)
- 800 gPurre (i tynne skiver)
- 40 gUsaltet smør
- 200 mlFløte (fyldig fløte)
- 3 stkEgg (hele)
- 1 klypeMuskatnøtt (revet)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En sprø mørdeigsbunn fylt med silkemyk purre og fyldig fløte. Duften av brunet smør og revet muskatnøtt hinter om et gyllent og kremet indre som smelter på tungen.
- 1
Smelt smøret i en panne og tilsett purreskivene. La purren surre på lav varme til den er helt blank og myk, og all overflødig væske har fordampet. Pass på at den ikke tar farge.
- 2
Pisk sammen egg og fløte i en bolle. Smak til med salt, pepper og en klype revet muskatnøtt til blandingen er helt jevn og glatt.
- 3
Kle en paiform med mørdeigen og prikk bunnen godt med en gaffel. Fordel den ferdigstekte purren i et jevnt lag over paibunnen.
- 4
Hell eggeblandingen forsiktig over purren. Stek i ovnen på 180 °C i ca. 40 minutter, til fyllet har satt seg og overflaten har fått en nydelig, gyllen farge.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- La purren renne godt av seg etter steking, slik at paibunnen holder seg sprø og ikke blir bløt.
- Kanten på deigen bør være lett brunet; det er et godt tegn på at også bunnen er perfekt gjennomstekt.
Hvor lenge holder retten seg?
Paien holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varm den gjerne opp igjen i ovnen på 150 °C for å bevare den sprø teksturen i mørdeigen.
