Pølsepasta med fennikel og hvitvin

En fyldig og konsentrert saus der brunet pølsekjøtt slipper all sin gode smak i tørr hvitvin. Parmesan binder det hele sammen til en fløyelsmyk tekstur som legger seg perfekt rundt pastaen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 978
• Proteiner: 36 g
• Karbohydrater: 104 g
• Lipides: 43 g

Ingredienser

• 500 g Tørket pasta ( type penne eller fusilli )
• 400 g Pølsefarse ( tatt ut av skinnet og smuldret )
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( presset eller finhakket )
• 100 ml Tørr hvitvin
• 4 stk Rund tomat ( skåret i terninger )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 60 g Parmesan ( finrevet )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ts Fenikkelfrø ( lett knust i morter )

Fremgangsmåte

1. Kok opp pastavannet

   Finn frem en stor kjele og fyll den med rikelig med vann. Tilsett en god klype havsalt når vannet har nådd en fosskok.

2. Surr det aromatiske

   Finhakk gul løk og hvitløk. La det surre i en panne med olivenolje og fennikelfrø til løken har blitt blank, myk og duftende.

3. Brun pølsekjøttet

   Ha i pølsekjøttet og del det opp i mindre biter med en tresleiv. Skru opp varmen – kjøttet skal få en skikkelig stekeskorpe og bli sprøtt for å utvikle maksimalt med smak.

4. Deglaser og la det koke inn

   Hell i hvitvinen og bruk sleiva til å skrape opp de gode smaksstoffene fra bunnen av pannen. Tilsett tomatene skåret i små terninger. La sausen småkoke til den tykner slik at den dekker baksiden av en skje.

5. Vend sammen og emulger

   Kok pastaen til den er al dente. Sil av vannet, men spar på en liten skvett. Vend pastaen inn i sausen, dryss over rikelig med parmesan og rør kraftig rundt slik at stivelsen og osten skaper en perfekt, kremet emulsjon.

Kokkens tips

• Skyll aldri pastaen etter koking; stivelsen på overflaten er selve nøkkelen til at sausen fester seg til pastaen.
• Hvis sausen virker litt for tørr når du blander alt sammen, kan du tilsette en øse av det salte kokevannet for å få den rette konsistensen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varm opp igjen med en liten skvett vann for å løsne opp sausen.