Pølsepasta med fennikel og hvitvin
Ingredienser
- 500 gTørket pasta (type penne eller fusilli)
- 400 gPølsefarse (tatt ut av skinnet og smuldret)
- 1 stkGul løk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (presset eller finhakket)
- 100 mlTørr hvitvin
- 4 stkRund tomat (skåret i terninger)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 60 gParmesan (finrevet)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 tsFenikkelfrø (lett knust i morter)
Tilberedning
En fyldig og konsentrert saus der brunet pølsekjøtt slipper all sin gode smak i tørr hvitvin. Parmesan binder det hele sammen til en fløyelsmyk tekstur som legger seg perfekt rundt pastaen.
- 1
Finn frem en stor kjele og fyll den med rikelig med vann. Tilsett en god klype havsalt når vannet har nådd en fosskok.
- 2
Finhakk gul løk og hvitløk. La det surre i en panne med olivenolje og fennikelfrø til løken har blitt blank, myk og duftende.
- 3
Ha i pølsekjøttet og del det opp i mindre biter med en tresleiv. Skru opp varmen – kjøttet skal få en skikkelig stekeskorpe og bli sprøtt for å utvikle maksimalt med smak.
- 4
Hell i hvitvinen og bruk sleiva til å skrape opp de gode smaksstoffene fra bunnen av pannen. Tilsett tomatene skåret i små terninger. La sausen småkoke til den tykner slik at den dekker baksiden av en skje.
- 5
Kok pastaen til den er al dente. Sil av vannet, men spar på en liten skvett. Vend pastaen inn i sausen, dryss over rikelig med parmesan og rør kraftig rundt slik at stivelsen og osten skaper en perfekt, kremet emulsjon.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Skyll aldri pastaen etter koking; stivelsen på overflaten er selve nøkkelen til at sausen fester seg til pastaen.
- Hvis sausen virker litt for tørr når du blander alt sammen, kan du tilsette en øse av det salte kokevannet for å få den rette konsistensen.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varm opp igjen med en liten skvett vann for å løsne opp sausen.
