Kremet polenta med smørstekt sopp

En silkemyk polenta som smelter på tungen, toppet med gyllenstekt sopp. Duften av hvitløk og frisk bladpersille fremhever maismelens naturlige sødme.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 495
• Proteiner: 13 g
• Karbohydrater: 54 g
• Lipides: 25 g

Ingredienser

• 200 g Maismel ( naturell )
• 800 ml Mineralvann ( varmt )
• 500 g Sjampinjong ( i skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 50 g Saltet smør ( i terninger )
• 60 g Parmesan ( revet )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 10 ss Tørr hvitvin
• 1 stk Bladpersille ( finhakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 50 g Maismel (medium)

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av sopp

   Rens sjampinjongene og skjær dem i jevne skiver. Finhakk hvitløksfeddene og grovhakk den friske bladpersillen.

2. Sautering av soppen

   Varm opp olivenolje i en panne. Tilsett soppen; det skal frese idet den treffer pannen. La soppen steke til den er gyllenbrun før du rører for mye. Når soppen har fått farge, rører du inn hvitløken, deglasserer med hvitvin og lar det koke inn til væsken er helt fordampet.

3. Tilberedning av polenta

   Kok opp lettsaltet vann. Dryss maismelet i en tynn stråle mens du pisker kraftig for å unngå klumper. Senk varmen til det laveste og rør med en tresleiv til polentaen tykner og slipper kantene på kjelen.

4. Ferdigstilling og dandering

   Ta kjelen av varmen og rør inn saltet smør og revet parmesan. Teksturen skal være glatt og glansfull. Fordel polentaen i dype tallerkener, topp med den varme soppen og dryss over frisk bladpersille.

Kokkens tips

• Hvis polentaen stivner for raskt, kan du røre inn litt kokende vann rett før servering for å få tilbake den rette, kremete konsistensen.
• Unngå å vaske soppen i vann; tørk heller av dem med en fuktig klut eller bruk en soppbørste så de ikke blir vannet og svampete under stekingen.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskap. Hvis polentaen stivner, kan du skjære den i skiver og steke dem i en panne med litt smør til de er sprø og gylne.