Quattro Stagioni-pizza
Ingredienser
- 500 gHvetemel (T55 eller Tipo 00)
- 300 mlMineralvann (lunkent)
- 20 gFersk gjær
- 10 gGrått havsalt
- 30 mlEkstra jomfruolivenolje
- 400 gRund tomat (flådde og knuste)
- 1 stkHvitløk (finhakket)
- 250 gBøffelmozzarella (skåret i skiver og godt avrent)
- 100 gSkinke (strimlet eller revet)
- 100 gSjampinjong (i tynne skiver)
- 2 stkArtisjokk (artisjokkhjerter, kokt og delt i fire)
- 50 gSvart oliven (uten stein)
- 1 ssOregano (tørket)
- 10 gBasilikum (friske blader)
- 200 mlPasserte tomater (røres inn i sausen for fylde)
Tilberedning
En tynn og sprø bunn toppet med en fyldig tomatsaus. Hver fjerdedel byr på en herlig kontrast mellom smeltet mozzarella, smaksrike sjampinjonger og salt skinke.
- 1
Rør ut gjæren i lunkent vann. Bland mel, havsalt og olivenolje. Elt deigen kraftig til den er smidig og slipper kantene på bollen. La den heve til dobbel størrelse under et kjøkkenklede.
- 2
Hakk tomatene og hvitløken. La det småkoke i en panne sammen med passata og oregano til sausen tykner og overflødig væske har fordampet, slik at smaken konsentreres.
- 3
Kjevle ut deigen til en tynn bunn. Fordel sausen og del pizzaen visuelt inn i fire soner. Legg skivede sjampinjonger på den ene delen, skinke på den andre, kokte artisjokker på den tredje og sorte oliven på den siste.
- 4
Stek på 250 °C. Bunnen skal bli gyllen og luftig i kantene, og mozzarellaen skal boble fristende i midten. Dryss over fersk basilikum rett før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Forvarm ovnen til maks temperatur med stekebrettet inni – dette gir deigen et temperatursjokk som sikrer en skikkelig sprø bunn.
- La mozzarellaen renne godt av seg på tørkepapir så du unngår at den slipper vann og gjør pizzaen bløt under stekingen.
- Ikke overfyll midten av pizzaen med ingredienser, da holder den seg sprøere og lettere å spise.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskap i inntil 24 timer. Varmes opp igjen i en tørr stekepanne for å gjenopprette den sprø bunnen.
