Napolitansk pizza
Ingredienser
- 500 gHvetemel (siktet)
- 320 mlMineralvann (lunkent)
- 10 gFersk gjær (smuldret)
- 10 gFleur de sel
- 250 gTomatkaviar
- 250 gBøffelmozzarella (revet med hendene)
- 1 stkBasilikum (friske blader)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 500 gSpeltmel (siktet)
- 400 gFlådde San Marzano-tomater (håndknuste)
Tilberedning
En myk, elastisk deig med luftige kanter som får den perfekte stekeskorpen på høy varme. Sødmefulle tomater og smeltet mozzarella forenes under en stripe god olivenolje.
- 1
Rør ut den ferske gjæren i lunkent vann. Tilsett hvetemel, tipo 00-mel og havsalt. Elt deigen til den er smidig, elastisk og slipper kantene på bollen.
- 2
Dekk bollen med et fuktig kjøkkenklede. La deigen heve ved romtemperatur til den har doblet størrelse og du ser små luftbobler i overflaten.
- 3
Del deigen i fire like store emner. Trill dem til stramme, runde boller med håndflaten for å fange opp de herlige gassboblene fra gjæringen.
- 4
Strekk ut hver deigball for hånd på et melet underlag. Begynn i midten og arbeid deg utover. Skyv luften ut mot kantene for å skape den karakteristiske, luftige kanten (cornicione).
- 5
Knus San Marzano-tomatene grovt. Fordel tomatene utover bunnen og legg på biter av mozzarella og friske basilikumblader. Avslutt med en god stripe ekstra jomfru olivenolje.
- 6
Stek pizzaen på et glovarmt bakestål eller plate på ovnens maksimale temperatur. Kanten skal blåse seg opp raskt og få de karakteristiske mørke flekkene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk aldri kjevle; det knuser luftboblene som er skapt under hevingen.
- Ta mozzarellaen ut av kjøleskapet en time før bruk, slik at den ikke slipper for mye væske under stekingen.
Hvor lenge holder retten seg?
Rå deig kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 48 timer. Når pizzaen er stekt, bør den nytes umiddelbart mens den er rykende varm.
