Rucolapizza
Ingredienser
- 500 gHvetemel (siktet)
- 300 mlMineralvann (lunkent)
- 20 gFersk gjær (smuldret)
- 10 gGrått havsalt
- 400 gRund tomat (knust)
- 250 gBøffelmozzarella (revet i biter)
- 100 gParmaskinke (i tynne skiver)
- 100 gRuccola (vasket og tørket)
- 50 gParmesan (høvlet)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
Tilberedning
En tynn og sprø bunn med deilige, gylne kanter stekt på intens varme. Frisk rucola gir et pepperaktig sting som balanserer den smaksrike skinken og den kremete, smeltede mozzarellaen perfekt.
- 1
Bland mel, mineralvann, fersk gjær og havsalt. Elt deigen grundig til den er helt smidig og elastisk; den skal slippe fingrene dine uten å klistre seg.
- 2
Knus tomatene med en gaffel for å bevare litt av den rustikke teksturen. Smak til med en god dæsj olivenolje og en klype salt. Sausen skal være fyldig og tykk, ikke rennende.
- 3
Strekk eller kjevle ut deigen til den er helt tynn. Fordel tomatsausen jevnt, men la kantene være frie. Legg på biter av mozzarella slik at den hvite osten står i vakker kontrast til de røde tomatene.
- 4
Stek pizzaen på maksimal temperatur på et forvarmet stekebrett eller pizzastein. Bunnen skal bli gyllen og osten boblende. Ta den ut når kantene er perfekt sprø.
- 5
Topp pizzaen med frisk rucola, tynne skiver prosciutto og rikelig med høvlet parmesan med en gang den kommer ut av ovnen. Kontrasten mellom varmt og kaldt er selve nøkkelen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ta mozzarellaen ut av kjøleskapet en time før bruk, slik at den ikke slipper for mye væske og gjør pizzabunnen bløt under stekingen.
- Pizzasteinen må varmes opp i minst 45 minutter for å gi deigen det nødvendige varmesjokket som gjør bunnen sprø umiddelbart.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Rucolaen visner og mister sin sprøhet så snart den kommer i kontakt med varmen.
