Kulfi med pistasj og kardemomme

En fløyelsmyk og fyldig indisk iskrem som skiller seg fra den tradisjonelle varianten ved at den smelter saktere. Her får du deilig tyggemotstand fra ristede pistasjnøtter og en lun duft av kardemomme som virkelig forkjæler ganen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 543
• Proteiner: 13 g
• Karbohydrater: 44 g
• Lipides: 35 g

Ingredienser

• 1 L Helmelk ( fersk )
• 250 ml Matfløte ( fullfet )
• 100 g Hvitt sukker ( finkornet )
• 60 g Ristede saltede pistasjnøtter ( grovhakket )
• 1 ts Malt kardemomme ( finmalt )
• 1 klype Safran ( safrantråder )
• 1 ts Rosenvann valgfritt ( ren )

Fremgangsmåte

1. Reduksjon av melkebasen

   Hell helmelk og fløte i en tykkbunnet kjele. Kok opp og senk deretter varmen. La blandingen småkoke og redusere sakte mens du rører ofte for å unngå at det svir seg i bunnen. Væsken skal koke inn til halvparten, til den er så tykk at den legger seg som et godt lag på baksiden av en skje.

2. Smakssetting

   Rør inn sukker, malt kardemomme og safran. Bland godt til sukkeret er helt oppløst. Blandingen vil nå få en vakker gyllen farge og spre en nydelig, krydret aroma i kjøkkenet. Ta kjelen av platen.

3. Forming og frys

   Vend inn knuste, ristede pistasjnøtter og rosevann. La blandingen avkjøles helt til romtemperatur før du heller den i kulfi-former eller små porsjonsformer. Sett i fryseren i minst 6 timer for den rette konsistensen.

Kokkens tips

• For å få kulfien lett ut av formen, kan du holde den under lunkent vann i noen få sekunder.
• Tålmodighet under reduksjonen er nøkkelen: Hvis melken ikke kokes tykk nok, vil du ende opp med kjedelige iskrystaller.

Oppbevaring

Kan oppbevares i en lufttett beholder i fryseren i opptil én måned.