Philadelphia Cheesesteak
Ingredienser
- 600 gEntrecôte (skåret i syltynne skiver)
- 2 stkGul løk (i skiver)
- 1 stkGrønn paprika (i tynne strimler)
- 8 stkProvolone-ost (i skiver)
- 4 stkPaninibrød (delt i to)
- 2 ssSolsikkeolje
- 20 gUsaltet smør
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 4 stkHoagie-rull (delt på langs)
Tilberedning
Tynnskåret biff stekt på høy varme, myk løk og smeltet provolone. En varm sandwich der den herlige kjøttsaften trekker rett inn i det nystekte brødet.
- 1
Legg biffen i fryseren i ca. 20 minutter slik at den stivner litt. Skjær den deretter i så tynne skiver som mulig med en skarp kniv, nesten som tynne spon. Kjøttet skal være så tynt at det nesten er gjennomsiktig.
- 2
Varm opp olje i en stor stekepanne eller på en takke. Ha i løk og paprika, og la det steke til grønnsakene er møre og har fått en fin, gyllen farge.
- 3
Skyv grønnsakene til siden. Ha i smør og legg kjøttet i pannen over høy varme. Ikke rør med en gang; la kjøttet få en skikkelig stekeskorpe først. Smak til med salt og pepper.
- 4
Bland kjøttet og grønnsakene sammen. Fordel blandingen i fire avlange porsjoner i pannen. Dekk hver haug med to skiver provolone. La osten smelte over kjøttet som et glinsende slør.
- 5
Del brødene i to og rist dem raskt. Legg brødet med innsiden ned over osten, og lirk en stekespade under for å flippe alt rundt. Brødet skal bli gjennomvarmt og deilig mykt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Kjøttet må stekes på veldig høy varme for å få den rette stekeskorpen (Maillard-reaksjon) uten at det begynner å koke.
- Ikke spar på løken; den gir både sødme og deilig saftighet til sandwichen.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør spises umiddelbart. Brødet blir fort mykt når det trekker til seg de gode kjøttsaftene.
