Lorrainepâté

En sprø, flassende butterdeigskorpe som knaser under kniven og frigjør en himmelsk duft av hvitvin og sjalottløk. Kjøttet er utrolig mørt etter å ha trukket til seg smakene fra marinaden, og gir en perfekt kontrast til den smøraktige, sprø overflaten.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 922
• Proteiner: 52 g
• Karbohydrater: 56 g
• Fett: 50 g

Ingredienser

• 400 g Nakkekotelett ( i små strimler )
• 400 g Kalvemørbrad ( i små strimler )
• 250 ml Tørr hvitvin ( til marinaden )
• 2 piece Butterdeig ( rektangler )
• 3 piece Sjalottløk ( finhakket )
• 3 tbsp Bladpersille ( hakket )
• 2 piece Laurbærblad ( hele )
• 1 tsp Timian ( kun bladene )
• 1 piece Egg ( sammenpisket til pensling )
• 1 tsp Fleur de sel
• 1 tsp Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Forberedelse av fyllet

   Skjær svinenakke og kalvekjøtt i små, jevne strimler. Finhakk sjalottløk og flatpersille.

2. Marinering

   Bland kjøtt, sjalottløk, persille, laurbærblad, timian og tørr hvitvin i en bolle. Dekk til og la det marinere i kjøleskapet slik at kjøttet absorberer alle de dype aromene fra vinen.

3. Avrenning

   La kjøttblandingen renne godt av seg i et dørslag. Press lett med hendene for å fjerne overflødig væske. Hvis fyllet er for vått, vil ikke bunnen av paien bli skikkelig sprø under stekingen.

4. Montering

   Kjevle ut det første butterdeigsrektangelet. Fordel kjøttet i midten, men la det være igjen en kant på 2 cm. Legg det andre rektangelet over og klem kantene godt sammen. Lag et lite luftehull, en såkalt «skorstein», i midten av lokket.

5. Pensling og steking

   Pensle toppen med sammenpisket egg. Stek ved 200°C til paien er dyp gyllen og har hevet seg flott. Duften av varmt smør og vin vil fylle hele kjøkkenet.

Kokketips

• Ikke hopp over steget med avrenning; det er selve hemmeligheten bak en bunn som holder seg sprø og delikat.
• Bruk en Riesling eller en annen tørr hvitvin fra Alsace for å få den helt autentiske franske smaken.
• La kjøttet marinere i minst 12 timer, slik at smakene virkelig får satt seg helt inn i kjernen av kjøttet.

Oppbevaring

Paien holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varmes opp i ovnen på 150°C for å bevare sprøheten; unngå mikrobølgeovn da deigen vil bli seig.