Pasteis de Nata (Portugisiske eggeterter)
Ingredienser
- 0,7 stkButterdeig (laget med ekte smør)
- 333,3 mlHelmelk (helmelk)
- 166,7 gHvitt sukker (finkornet)
- 20 gMaisstivelse (siktet)
- 4 stkEgg (kun eggeplommer)
- 0,7 stkKanelstang (hel)
- 0,7 stkSitron (skall skåret i strimler)
- 0,7 stkVaniljestang (snittet og utskrapt)
Tilberedning
Ultra-sprø butterdeig som knaser ved hvert bitt, fylt med en fløyelsmyk eggekrem med det karakteristiske brente mønsteret på toppen. En herlig duft av kanel og sitron preger hver eneste munnfull.
- 1
Rull butterdeigen stramt sammen til en pølse. Skjær den i skiver på ca. 2 cm. Plasser hver skive på høykant i små former, og bruk fuktede tomler til å flate ut bunnen og dytte deigen jevnt oppover langs kantene.
- 2
Varm opp melken i en kjele sammen med kanelstang, en snittet vaniljestang og sitronskall. Ta kjelen av varmen med det samme melken begynner å stige mot kokepunktet.
- 3
Rør ut maisenna i litt kald melk. Rør sukkeret inn i den varme, smaksatte melken, og tilsett deretter maisennablandingen. Pisk over middels varme til kremen tykner og legger seg som et fint lag på baksiden av en skje.
- 4
La kremen avkjøles noe. Pisk inn eggeplommene én etter én med kraftige tak. Blandingen skal bli helt glatt, blank og uten klumper.
- 5
Fyll formene 3/4 fulle med eggekrem. Stek på 250 °C. Ta dem ut når kremen har fått de karakteristiske mørkebrune flekkene og deigen er gyllen og helt tørr.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke overfyll formene; eggekremen hever betraktelig under stekingen.
- Ovnen må være rykende varm for at butterdeigen skal bli sprø og sukkeret karamellisere seg umiddelbart.
Hvor lenge holder retten seg?
Smaker aller best lune innen 4 timer for at deigen skal holde seg sprø. Bør ikke oppbevares i kjøleskap.
