Pasteis de Nata (Portugisiske eggeterter)

Ultra-sprø butterdeig som knaser ved hvert bitt, fylt med en fløyelsmyk eggekrem med det karakteristiske brente mønsteret på toppen. En herlig duft av kanel og sitron preger hver eneste munnfull.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 476
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 69 g
• Lipides: 17 g

Ingredienser

• 0.7 stk Butterdeig ( laget med ekte smør )
• 333.3 ml Helmelk ( helmelk )
• 166.7 g Hvitt sukker ( finkornet )
• 20 g Maisstivelse ( siktet )
• 4 stk Egg ( kun eggeplommer )
• 0.7 stk Kanelstang ( hel )
• 0.7 stk Sitron ( skall skåret i strimler )
• 0.7 stk Vaniljestang ( snittet og utskrapt )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av deigen

   Rull butterdeigen stramt sammen til en pølse. Skjær den i skiver på ca. 2 cm. Plasser hver skive på høykant i små former, og bruk fuktede tomler til å flate ut bunnen og dytte deigen jevnt oppover langs kantene.

2. Smaksetting av melken

   Varm opp melken i en kjele sammen med kanelstang, en snittet vaniljestang og sitronskall. Ta kjelen av varmen med det samme melken begynner å stige mot kokepunktet.

3. Eggekrem-base

   Rør ut maisenna i litt kald melk. Rør sukkeret inn i den varme, smaksatte melken, og tilsett deretter maisennablandingen. Pisk over middels varme til kremen tykner og legger seg som et fint lag på baksiden av en skje.

4. Innvisping av eggeplommer

   La kremen avkjøles noe. Pisk inn eggeplommene én etter én med kraftige tak. Blandingen skal bli helt glatt, blank og uten klumper.

5. Steking på høy varme

   Fyll formene 3/4 fulle med eggekrem. Stek på 250 °C. Ta dem ut når kremen har fått de karakteristiske mørkebrune flekkene og deigen er gyllen og helt tørr.

Kokkens tips

• Ikke overfyll formene; eggekremen hever betraktelig under stekingen.
• Ovnen må være rykende varm for at butterdeigen skal bli sprø og sukkeret karamellisere seg umiddelbart.

Oppbevaring

Smaker aller best lune innen 4 timer for at deigen skal holde seg sprø. Bør ikke oppbevares i kjøleskap.