Pasta med kjøttboller i fyldig tomatsaus

Tilberedning

Saftige kjøttboller med gyllen stekeskorpe, småkokt i en tykk tomatsaus som klamrer seg til hver eneste pastastrimmel. Duften av frest hvitløk og frisk basilikum fyller kjøkkenet i det øyeblikket du løfter på lokket.

1. 1

   Bland sammen svine- og storfekjøttdeig, egg, brødsmuler og revet parmesan i en bolle. Arbeid deigen sammen for hånd til den er jevn og fin. Form små boller på størrelse med valnøtter, og press dem godt sammen så de ikke faller fra hverandre under stekingen.

2. 2

   Varm opp olivenolje i en stor panne. Brun kjøttbollene godt på alle sider til de får en dyp, gyllen stekeskorpe – det er her den virkelige smaken ligger. Løft dem ut og la dem hvile på en tallerken så lenge.

3. 3

   Bruk samme panne til å frese hakket løk og finhakket hvitløk. Kok ut pannen med rødvin (deglaser), og pass på å skrape med deg de smaksrike restene i bunnen. Hell i tomatkjøttet og la det hele nå et forsiktig kokepunkt.

4. 4

   Legg kjøttbollene tilbake i sausen. Sett på lokk og la det småputre på lav varme. Sausen er ferdig når den er mørk, tykk og legger seg som et fløyelsmykt lag på baksiden av en skje. Vend inn grovhakket basilikum helt til slutt.

5. 5

   Kok spagettien i rikelig med saltet vann. Hell av vannet mens pastaen fremdeles har god tyggemotstand (al dente). Vend pastaen rett ned i sausen og bland kraftig, slik at stivelsen binder alt sammen til en perfekt enhet.