Pasta med kjøttboller i fyldig tomatsaus

Saftige kjøttboller med gyllen stekeskorpe, småkokt i en tykk tomatsaus som klamrer seg til hver eneste pastastrimmel. Duften av frest hvitløk og frisk basilikum fyller kjøkkenet i det øyeblikket du løfter på lokket.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1051
• Proteiner: 38 g
• Karbohydrater: 103 g
• Lipides: 51 g

Ingredienser

• 500 g Svine- og oksefyll ( romtemperert )
• 400 g Spagetti
• 1 stk Egg ( lett sammenpisket )
• 50 g Brødkrumme
• 50 g Parmesan ( finrevet )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 100 ml Rødvin
• 1 stk Basilikum ( en raus bunt frisk basilikum )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 800 g Tomatpulp

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av kjøttbollene

   Bland sammen svine- og storfekjøttdeig, egg, brødsmuler og revet parmesan i en bolle. Arbeid deigen sammen for hånd til den er jevn og fin. Form små boller på størrelse med valnøtter, og press dem godt sammen så de ikke faller fra hverandre under stekingen.

2. Bruning av kjøttet

   Varm opp olivenolje i en stor panne. Brun kjøttbollene godt på alle sider til de får en dyp, gyllen stekeskorpe – det er her den virkelige smaken ligger. Løft dem ut og la dem hvile på en tallerken så lenge.

3. Sausen tar form

   Bruk samme panne til å frese hakket løk og finhakket hvitløk. Kok ut pannen med rødvin (deglaser), og pass på å skrape med deg de smaksrike restene i bunnen. Hell i tomatkjøttet og la det hele nå et forsiktig kokepunkt.

4. Småputring og smak

   Legg kjøttbollene tilbake i sausen. Sett på lokk og la det småputre på lav varme. Sausen er ferdig når den er mørk, tykk og legger seg som et fløyelsmykt lag på baksiden av en skje. Vend inn grovhakket basilikum helt til slutt.

5. Pasta og montering

   Kok spagettien i rikelig med saltet vann. Hell av vannet mens pastaen fremdeles har god tyggemotstand (al dente). Vend pastaen rett ned i sausen og bland kraftig, slik at stivelsen binder alt sammen til en perfekt enhet.

Kokkens tips

• Skyll aldri pastaen; stivelsen er selve 'limet' som gjør at sausen fester seg perfekt til spagettien.
• Hvis sausen blir for tykk, kan du tilsette en øse av pastavannet for å få den rette, smidige konsistensen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Kjøttbollene smaker ofte enda bedre når de varmes opp dagen etter.