Pasta con Verduras

Møre grønnsaker som farger tallerkenen, vendt i en olivenolje duftende av røykt paprika. Pastaen er perfekt al dente, bundet sammen av sødmefull tomatkraft og den rike oljen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 579
• Proteiner: 15 g
• Karbohydrater: 87 g
• Lipides: 17 g

Ingredienser

• 400 g Tørket pasta ( av typen penne eller fusilli )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 1 stk Rød paprika ( i små terninger )
• 1 stk Grønn paprika ( i små terninger )
• 1 stk Squash ( i tynne halvmåner )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 3 stk Rund tomat ( knuste )
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsaker

   Finhakk løken og skjær paprikaen i jevne, små terninger. Del squashen i fire på langs og skjær den deretter i tynne skiver. Finhakk hvitløken etter at du har fjernet den grønne spiren i midten.

2. Sautering av basen

   Varm opp en god klunk olivenolje i en romslig panne. Tilsett løk og paprika. La det surre på middels varme til grønnsakene er møre og blanke, uten at de tar farge.

3. Fresing av grønnsaker og krydder

   Ha i squash og hvitløk, og dryss over røykt paprika. Når den herlige, røykfylte aromaen brer seg i kjøkkenet, rører du inn de knuste tomatene. La sausen småkoke og koke inn til den har en fyldig konsistens som dekker baksiden av en skje.

4. Koking av pasta

   Kok opp en stor kjele med godt saltet vann og slipp pastaen oppi. Hell av vannet ett minutt før tiden angitt på pakken – pastaen skal fortsatt ha litt tyggemotstand, altså være al dente.

5. Den siste finishen

   Sil av pastaen, men spar på litt av kokevannet. Vend pastaen inn i grønnsaksblandingen. Tilsett en øse med kokevann og rør kraftig rundt slik at vannet og oljen emulgerer til en glansfull saus som smyger seg rundt hver eneste pastabit.

Kokkens tips

• Skyll aldri pastaen; stivelsen i vannet er selve hemmeligheten for at sausen skal feste seg skikkelig.
• Røykt paprikapulver (Pimentón) er helt avgjørende for å få frem den karakteristiske spanske smaken.
• Hvis grønnsakene begynner å sette seg fast i pannen, kan du koke ut pannen med en liten skvett av pastavannet.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Tilsett en liten dæsj olivenolje ved oppvarming for å friske opp smakene.