Pasta med Sardiner

Bucatini vendt i en fyldig saus der deilige sardinoljer møter sødmefulle rosiner. En rett preget av fennikelens herlige anisduft, toppet med sprøstekt brødkrumme for den perfekte teksturen.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 606
• Proteiner: 28 g
• Karbohydrater: 60 g
• Lipides: 28 g

Ingredienser

• 200 g Bucatini ( hele )
• 300 g Sardin ( rensede fileter )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 4 stk Ansjos ( fileter i olje )
• 30 g Rosin ( utbløtt )
• 20 g Pinjekjerner ( hele )
• 1 klype Safran ( safrantråder )
• 50 g Brødkrumme ( til topping )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Fennikel ( knoll og topper )
• 200 g Vill fennikel ( renset og hakket )

Fremgangsmåte

1. Forbehandling av fennikel

   Ha fennikel og viltvoksende fennikel i en stor kjele med kokende, lettsaltet vann. La det koke til det er helt mørt når du stikker en kniv i det. Sil av, men ta vare på kokevannet – det er selve basen for smaken videre i retten.

2. Risting av brødkrumme

   Brun brødkrummen i en tørr panne med en liten dæsj olivenolje. Rør hele tiden til den har fått en dyp gyllen farge og har blitt skikkelig sprø.

3. Sausbase

   Surr finhakket løk i olje til den er blank og myk. Tilsett ansjos og mos den med en skje slik at den smelter inn i løken. Rør inn rosiner, pinjekjerner og safran som er rørt ut i litt varmt vann.

4. Tilberedning av sardiner

   Legg sardinfiletene i pannen og la dem steke i ca. 2 minutter. Kjøttet skal forbli perlehvitt og flake seg lett. Vend til slutt inn den kokte, hakkede fennikelen.

5. Koking av pasta og montering

   Kok bucatini al dente i det smaksrike fennikelvannet. Løft pastaen over i pannen sammen med en øse av kokevannet. Vend alt kraftig sammen på høy varme, slik at sausen emulgerer og legger seg som et glansfullt slør rundt hver eneste pastatråd.

Kokkens tips

• Kokevannet fra fennikelen er selve hemmeligheten; det infuserer pastaen med en utrolig dybde og aroma.
• Pass på å ikke oversteke sardinene; de skal være saftige og møre, ikke tørre.
• I denne tradisjonelle retten erstatter sprø brødkrumme osten for ikke å overdøve den delikate havsmaken fra fisken.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Både fisken og pastaen mister sin delikate tekstur og karakter ved oppvarming.