Pasta med Sardiner

Bucatini vendt i en fyldig saus der deilige sardinoljer møter sødmefulle rosiner. En rett preget av fennikelens herlige anisduft, toppet med sprøstekt brødkrumme for den perfekte teksturen.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 606
• Proteiner: 28 g
• Karbohydrater: 60 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 200 g Bucatini ( hele )
• 300 g Sardin ( rensede fileter )
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 4 piece Ansjos ( fileter i olje )
• 30 g Rosin ( utbløtt )
• 20 g Pinjekjerner ( hele )
• 1 pinch Safran ( safrantråder )
• 50 g Brødkrumme ( til topping )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 piece Fennikel ( knoll og topper )
• 200 g Vill fennikel ( renset og hakket )

Instruksjoner

1. Forbehandling av fennikel

   Ha fennikel og viltvoksende fennikel i en stor kjele med kokende, lettsaltet vann. La det koke til det er helt mørt når du stikker en kniv i det. Sil av, men ta vare på kokevannet – det er selve basen for smaken videre i retten.

2. Risting av brødkrumme

   Brun brødkrummen i en tørr panne med en liten dæsj olivenolje. Rør hele tiden til den har fått en dyp gyllen farge og har blitt skikkelig sprø.

3. Sausbase

   Surr finhakket løk i olje til den er blank og myk. Tilsett ansjos og mos den med en skje slik at den smelter inn i løken. Rør inn rosiner, pinjekjerner og safran som er rørt ut i litt varmt vann.

4. Tilberedning av sardiner

   Legg sardinfiletene i pannen og la dem steke i ca. 2 minutter. Kjøttet skal forbli perlehvitt og flake seg lett. Vend til slutt inn den kokte, hakkede fennikelen.

5. Koking av pasta og montering

   Kok bucatini al dente i det smaksrike fennikelvannet. Løft pastaen over i pannen sammen med en øse av kokevannet. Vend alt kraftig sammen på høy varme, slik at sausen emulgerer og legger seg som et glansfullt slør rundt hver eneste pastatråd.

Kokketips

• Kokevannet fra fennikelen er selve hemmeligheten; det infuserer pastaen med en utrolig dybde og aroma.
• Pass på å ikke oversteke sardinene; de skal være saftige og møre, ikke tørre.
• I denne tradisjonelle retten erstatter sprø brødkrumme osten for ikke å overdøve den delikate havsmaken fra fisken.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Både fisken og pastaen mister sin delikate tekstur og karakter ved oppvarming.