Pasta Bolognese

En fyldig og smaksrik saus der brunet kjøtt møter møre, sødmefulle grønnsaker. Rødvinsreduksjonen gir en dyp, glansfull finish som legger seg perfekt rundt hver eneste pastatråd.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 959
• Proteiner: 53 g
• Karbohydrater: 94 g
• Lipides: 38 g

Ingredienser

• 500 g Kjøttdeig (15% fett) ( fersk )
• 400 g Spagetti ( tørr )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 1 stk Gulrot ( finkuttet i terninger )
• 1 stk Stangselleri ( finkuttet i terninger )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket eller presset )
• 150 ml Rødvin
• 500 ml Tomatjuice
• 2 ss Tomatkaviar
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 60 g Parmesan ( nyrevet )
• 1 stk Laurbærblad
• 1 stk Timian
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 400 g Tomatpulp

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av soffritto

   Finhakk løk, gulrot og stangselleri. Fres grønnsakene i olivenolje over middels varme til de blir blanke og møre, uten at de tar farge.

2. Bruning av kjøttet

   Skru opp varmen og tilsett kjøttdeigen. Brun kjøttet godt og del det opp med en stekespade slik at det ikke klumper seg. La det steke til det er ordentlig brunet og stekeskyen begynner å karamellisere seg i bunnen av pannen.

3. Deglasering og smakstilsetning

   Hell i rødvin og skrap godt i bunnen for å frigjøre de gode smakene. La vinen koke inn til det halve. Tilsett tomatjuice, hakkede tomater, tomatpuré, presset hvitløk, laurbærblad og timian. Kok opp.

4. Langtidskoking

   Sett på lokk og la sausen småkoke over svært svak varme. Sausen er ferdig når den er tykk, konsentrert, og et tynt lag med blankt fett stiger til overflaten.

5. Koking og montering

   Kok spaghetti al dente. Vend pastaen rett inn i sausen sammen med en liten øse av kokevannet. Rør kraftig slik at stivelsen binder alt sammen til en fløyelshvitt emulstjon. Server med nyrevet parmesan.

Kokkens tips

• Skyll aldri pastaen under vann; stivelsen på overflaten er helt avgjørende for at sausen skal klamre seg til pastaen.
• Hvis sausen koker inn for raskt, kan du spe den ut med en øse av pastaens kokevann.
• Hemmeligheten ligger i tiden: jo lenger sausen får putre, desto mer utvikler smakene seg.

Oppbevaring

Sausen holder seg i 3–4 dager i kjøleskapet og smaker ofte enda bedre dagen etter. Den egner seg også ypperlig til frysing.