Ostebougatsa
Ingredienser
- 6,7 stkFilodeig (romtemperert)
- 100 gUsaltet smør (smeltet)
- 333,3 mlHelmelk
- 53,3 gDurumhvetesemule (fin)
- 1,3 stkEgg (pisket)
- 1,3 klypeMalt svart pepper
- 166,7 gFetaost (smuldret)
Tilberedning
Gyllen deig som knaser mellom tennene og avslører en fløyelsmyk krem av ost og semulegryn. Duften av brunet smør blander seg perfekt med det salte fyllet.
- 1
Varm opp helmelken i en kjele. Dryss semulegrynene i en tynn stråle mens du pisker hele tiden. La det tykne over lav varme til kremen er så tykk at den dekker baksiden av en skje.
- 2
Trekk kjelen av platen og rør inn de piskede eggene og smuldret fetaost. Tilsett en raus klype nykvernet sort pepper. Teksturen skal være kornaktig, men godt sammenbundet.
- 3
Smelt smøret. Pensle hvert ark med filodeig grundig. Legg halvparten av arkene lagvis i en form, hell over kremen, og dekk deretter med resten av de smurte arkene.
- 4
Stekes på 180°C. Skorpen skal bli ravgyllen og skikkelig sprø. Når du tar den ut, skal det lyde hult når du banker lett på toppen med en kniv.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke spar på smøret mellom lagene; det er nettopp dette som skaper den delikate, sprø lagvise teksturen.
- La bougatsaen hvile i 10 minutter før servering slik at kremen får satt seg ordentlig.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 2 dager i kjøleskapet. Varm den opp igjen i stekeovnen for å gjenopprette sprøheten; unngå mikrobølgeovn da den gjør deigen myk.
