Ostebougatsa

Gyllen deig som knaser mellom tennene og avslører en fløyelsmyk krem av ost og semulegryn. Duften av brunet smør blander seg perfekt med det salte fyllet.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 542
• Proteiner: 16 g
• Karbohydrater: 35 g
• Fett: 38 g

Ingredienser

• 6.7 piece Filodeig ( romtemperert )
• 100 g Usaltet smør ( smeltet )
• 333.3 ml Helmelk
• 53.3 g Durumhvetesemule ( fin )
• 1.3 piece Egg ( pisket )
• 1.3 pinch Malt svart pepper
• 166.7 g Fetaost ( smuldret )

Instruksjoner

1. Klargjøring av krembasen

   Varm opp helmelken i en kjele. Dryss semulegrynene i en tynn stråle mens du pisker hele tiden. La det tykne over lav varme til kremen er så tykk at den dekker baksiden av en skje.

2. Binde og krydre

   Trekk kjelen av platen og rør inn de piskede eggene og smuldret fetaost. Tilsett en raus klype nykvernet sort pepper. Teksturen skal være kornaktig, men godt sammenbundet.

3. Montering

   Smelt smøret. Pensle hvert ark med filodeig grundig. Legg halvparten av arkene lagvis i en form, hell over kremen, og dekk deretter med resten av de smurte arkene.

4. Steking og finish

   Stekes på 180°C. Skorpen skal bli ravgyllen og skikkelig sprø. Når du tar den ut, skal det lyde hult når du banker lett på toppen med en kniv.

Kokketips

• Ikke spar på smøret mellom lagene; det er nettopp dette som skaper den delikate, sprø lagvise teksturen.
• La bougatsaen hvile i 10 minutter før servering slik at kremen får satt seg ordentlig.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskapet. Varm den opp igjen i stekeovnen for å gjenopprette sprøheten; unngå mikrobølgeovn da den gjør deigen myk.