Orecchiette med kjøttsaus
Ingredienser
- 400 gOrecchiette (tørrvekt)
- 200 gKjøttdeig (15% fett) (fersk)
- 2 stkToulousepølse (tatt ut av skinnet)
- 800 gRund tomat (i terninger)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 100 mlRødvin
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 50 gParmesan (revet)
- 10 stkBasilikum (friske blader)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 ssTomatpuré
Tilberedning
En fyldig saus som smyger seg inn i de små pastaørene, preget av sødmefulle tomater og perfekt brunet kjøtt. Duften av frisk basilikum blander seg med den dype aromaen fra rødvin som har fått koke inn.
- 1
Finhakk løken. Knus og finhakk hvitløksfeddene etter at du har fjernet den grønne spiren i midten. Skjær tomatene i små, jevne terninger.
- 2
Varm opp en panne med olivenolje og brun kjøttdeigen sammen med innmaten fra pølsene. La kjøttet få en ordentlig stekeskorpe; det skal gjerne feste seg litt i bunnen for å utvikle den dype smaken (stekesjyen).
- 3
Tilsett løk, hvitløk og tomatpuré. Hell i rødvinen og bruk en tresleiv til å skrape løs de smaksrike restene fra bunnen av pannen. Ha i tomatene og la sausen småkoke på lav varme til den tykner og får en fyldig konsistens.
- 4
Kok orecchiette i rikelig med lettsaltet vann. Sørg for at den beholder litt tyggemotstand – den skal være perfekt "al dente".
- 5
Vend pastaen inn i sausen sammen med en liten øse pastavann for å binde det hele sammen. Vend inn revet parmesan og finhakket basilikum helt til slutt, slik at urtene beholder sin friske aroma.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ta alltid vare på litt av det saltholdige pastavannet; det er hemmeligheten for å binde sausen perfekt til pastaen.
- Kjøttet må få karamellisere seg ordentlig i bunnen av pannen for å frigjøre maksimalt med smak.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Sausen smaker ofte enda bedre når den varmes opp igjen dagen etter.
