Orecchiette al Sugo

En fyldig saus som smyger seg inn i de små pastaørene, preget av sødmefulle tomater og perfekt brunet kjøtt. Duften av frisk basilikum blander seg med den dype aromaen fra rødvin som har fått koke inn.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 835
• Proteiner: 37 g
• Karbohydrater: 89 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 400 g Orecchiette ( tørrvekt )
• 200 g Kjøttdeig (15% fett) ( fersk )
• 2 piece Toulousepølse ( tatt ut av skinnet )
• 800 g Rund tomat ( i terninger )
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 100 ml Rødvin
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 50 g Parmesan ( revet )
• 10 piece Basilikum ( friske blader )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 1 tbsp Tomatpuré

Instruksjoner

1. Klargjøring av aromater

   Finhakk løken. Knus og finhakk hvitløksfeddene etter at du har fjernet den grønne spiren i midten. Skjær tomatene i små, jevne terninger.

2. Bruning av kjøttet

   Varm opp en panne med olivenolje og brun kjøttdeigen sammen med innmaten fra pølsene. La kjøttet få en ordentlig stekeskorpe; det skal gjerne feste seg litt i bunnen for å utvikle den dype smaken (stekesjyen).

3. Deglasering og småkoking

   Tilsett løk, hvitløk og tomatpuré. Hell i rødvinen og bruk en tresleiv til å skrape løs de smaksrike restene fra bunnen av pannen. Ha i tomatene og la sausen småkoke på lav varme til den tykner og får en fyldig konsistens.

4. Koking av pasta

   Kok orecchiette i rikelig med lettsaltet vann. Sørg for at den beholder litt tyggemotstand – den skal være perfekt "al dente".

5. Siste finish

   Vend pastaen inn i sausen sammen med en liten øse pastavann for å binde det hele sammen. Vend inn revet parmesan og finhakket basilikum helt til slutt, slik at urtene beholder sin friske aroma.

Kokketips

• Ta alltid vare på litt av det saltholdige pastavannet; det er hemmeligheten for å binde sausen perfekt til pastaen.
• Kjøttet må få karamellisere seg ordentlig i bunnen av pannen for å frigjøre maksimalt med smak.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Sausen smaker ofte enda bedre når den varmes opp igjen dagen etter.