Olivenfougasse

En gyllen og knasende sprø skorpe som skjuler en luftig kjerne, fylt med smaksrike sorte oliven. Duften av varm olivenolje og provencekrydder sprer seg i hele huset så snart brødet kommer ut av ovnen.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 654
• Proteiner: 13 g
• Karbohydrater: 97 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 500 g Hvetemel ( siktet )
• 300 ml Mineralvann ( lunkent )
• 20 g Fersk gjær ( smuldret )
• 60 ml Ekstra jomfruolivenolje ( delt opp )
• 10 g Grått havsalt
• 150 g Svart oliven ( stenfrie og grovhakkede )
• 1 tbsp Provencekrydder

Instruksjoner

1. Klargjør gjærblandingen

   Smuldre den ferske gjæren i lunkent vann. La det stå i ca. 10 minutter til det begynner å danne seg små bobler på overflaten.

2. Elt deigen

   Bland hvetemel, havsalt, 40 ml olivenolje og gjærblandingen i en stor bolle. Elt deigen kraftig i 10 minutter til den er smidig, elastisk og ikke lenger klistrer seg til fingrene.

3. Første heving

   Dekk bollen med et fuktig kjøkkenhåndkle og la deigen heve på et lunt og trekkfritt sted til den har nådd dobbel størrelse.

4. Utbaking og formgiving

   Slå luften ut av deigen med knytneven. Kna forsiktig inn de grovhakkede olivenene. Kjevle deigen ut til en oval form med ca. 2 cm tykkelse. Skjær diagonale snitt med en skarp kniv og utvid hullene med fingrene for å skape det klassiske kornaksmønsteret.

5. Etterheving og steking

   La brødet etterheve i 30 minutter på et stekebrett. Pensle med resten av olivenoljen og dryss over provencekrydder. Stek ved 220 °C til skorpen er gyllenbrun og brødet gir en hul lyd når du banker på undersiden.

Kokketips

• For en enda sprøere og mer smaksrik skorpe kan du pensle brødet med litt saltvann rett før det settes i ovnen.
• Unngå å elte deigen for mye etter at olivenene er tilsatt, ellers kan saften fra olivenene farge hele brødet grått.

Oppbevaring

Brødet holder seg i 2 dager innpakket i et tørt kjøkkenhåndkle. For å få tilbake sprøheten kan du varme det i en varm ovn i 5 minutter.