Oksegryte med fløyelsmyk polenta

Møre stykker av oksekjøtt som faller fra hverandre bare du ser på dem med en gaffel, badet i en glansfull rødvinssaus. Polentaen rundes av med smør og parmesan for en silkemyk konsistens som virkelig smelter på tungen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 120 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1018
• Proteiner: 51 g
• Karbohydrater: 72 g
• Lipides: 54 g

Ingredienser

• 800 g Okselegg ( skåret i terninger på 3 cm )
• 250 g Maismel ( til polenta )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Gulrot ( skåret i fine terninger )
• 1 stk Stangselleri ( skåret i tynne skiver )
• 250 ml Rødvin
• 3 stk Rund tomat ( knuste )
• 2 ss Hvetemel
• 50 g Saltet smør
• 60 g Parmesan ( revet )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 2 stk Timian ( friske kvister )
• 2 stk Laurbærblad
• 1.5 L Mineralvann
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 500 ml Oksebuljong ( varmet opp )

Fremgangsmåte

1. Bruning av kjøttet

   Varm opp en gryte med olivenolje og brun kjøttterningene godt på alle sider. En skikkelig stekeskorpe er avgjørende for å utvikle den dype, rike smaken i stekesjyen.

2. Fres grønnsakene

   Tilsett løk, gulrot og stangselleri. La det surre til løken er blank og myk. Dryss over hvetemel og rør godt rundt slik at melet får stekt seg litt inn i fettet.

3. Deglasering og væske

   Hell i rødvinen og bruk en tresleiv til å skrape opp de smaksrike restene i bunnen av gryta. Tilsett knuste tomater, hvitløk, timian, laurbærblad og oksekraft. Spe eventuelt med litt vann slik at kjøttet er helt dekket.

4. Langtidssteking

   Sett på lokk og la gryta småkoke på svært lav varme. Sausen skal reduseres og tykne til den danner et vakkert lag på baksiden av en skje, og kjøttet skal være gaffelmørt.

5. Tilberedning av polenta

   Kok opp vann med salt. Dryss polentagrynene i en tynn stråle mens du pisker konstant for å unngå klumper. La det koke på lav varme til massen er tykk og begynner å slippe kantene på kjelen.

6. Siste finish

   Ta polentaen av varmen og rør inn smør og parmesan. Pisk kraftig til du får en skinnende og glatt tekstur. Server umiddelbart sammen med den rykende varme gryta.

Kokkens tips

• Ikke stress med kjøttet: Det er først ferdig når fibrene skiller seg helt uten motstand.
• Hell i polentagrynene i en svært tynn stråle for å sikre en helt fløyelsmyk konsistens.

Oppbevaring

Oksegryta holder seg i 3 dager i kjøleskapet og smaker ofte enda bedre dagen etter. Varm opp igjen polentaen med en liten skvett melk eller vann for å gjenopprette den kremete konsistensen.