Mørk sjokoladesuflé

En sprø skorpe som brister under skjeen og åpenbarer et luftig, fløyelsmykt indre. Den intense duften av varm kakao sprer seg idet den kommer ut av ovnen, mens sufléen troner stolt og rak på tallerkenen.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 536
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 48 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 200 g Mørk sjokolade ( hakket )
• 4 piece Egg ( plommer og hviter separert )
• 250 ml Helmelk
• 60 g Hvitt sukker
• 40 g Usaltet smør ( romtemperert til formene )
• 20 g Hvetemel
• 1 pinch Fleur de sel

Instruksjoner

1. Klargjøring av formene

   Smør innsiden av fire porsjonsformer raust med mykt smør. Bruk vertikale strøk fra bunnen og helt opp til kanten. Hell i litt sukker, vend formene slik at det dekker alle sider, og bank ut det overflødige. Dette hjelper sufléen med å klatre oppover uten å hekte seg fast.

2. Krembase

   Varm opp helmelken til kokepunktet. Pisk 2 eggeplommer med 30 g sukker i en annen kjele til blandingen er lys og luftig. Rør inn melet, og hell deretter over den varme melken. La det tykne over middels varme mens du rører konstant, helt til kremen dekker baksiden av en skje.

3. Smelt sjokoladen

   Ta kjelen av varmen og tilsett den mørke sjokoladen i biter. Rør kraftig til kremen er helt glatt, blank og homogen. La blandingen avkjøles noe.

4. Pisking av eggehviter

   Pisk de 4 eggehvitene til stive topper sammen med en klype havsalt. De skal danne et «fuglenebb» på vispen når du løfter den opp – faste, men fortsatt smidige topper.

5. Vend inn hvitene

   Vend en tredjedel av eggehvitene inn i sjokoladekremen for å løsne den. Vend deretter forsiktig inn resten med en slikkepott. Bruk store bevegelser fra bunn til topp for å bevare luftboblene; konsistensen skal være som et lett skum.

6. Steking

   Fyll formene helt opp til kanten. Stryk overflaten glatt med en palett eller kniv. Stek ved 190 °C i 12 til 15 minutter – du må aldri åpne ovnsdøren underveis! Sufléen skal heve seg godt over formen og ha en vakker, gyllen overflate.

Kokketips

• Unngå å berøre kanten av formen med fingrene etter at du har sukret den; fettet fra fingrene kan hindre sufléen i å stige jevnt.
• Hemmeligheten ligger i teknikken med slikkepotten: ikke rør rundt, men løft massen forsiktig fra bunnen og opp.
• Server umiddelbart; en suflé venter aldri på gjestene sine.

Oppbevaring

En suflé kan ikke lagres eller varmes opp igjen. Den må nytes i det øyeblikket den tas ut av ovnen.