Mørk sjokoladesuflé
Ingredienser
- 200 gMørk sjokolade (hakket)
- 4 stkEgg (plommer og hviter separert)
- 250 mlHelmelk
- 60 gHvitt sukker
- 40 gUsaltet smør (romtemperert til formene)
- 20 gHvetemel
- 1 klypeFleur de sel
Tilberedning
En sprø skorpe som brister under skjeen og åpenbarer et luftig, fløyelsmykt indre. Den intense duften av varm kakao sprer seg idet den kommer ut av ovnen, mens sufléen troner stolt og rak på tallerkenen.
- 1
Smør innsiden av fire porsjonsformer raust med mykt smør. Bruk vertikale strøk fra bunnen og helt opp til kanten. Hell i litt sukker, vend formene slik at det dekker alle sider, og bank ut det overflødige. Dette hjelper sufléen med å klatre oppover uten å hekte seg fast.
- 2
Varm opp helmelken til kokepunktet. Pisk 2 eggeplommer med 30 g sukker i en annen kjele til blandingen er lys og luftig. Rør inn melet, og hell deretter over den varme melken. La det tykne over middels varme mens du rører konstant, helt til kremen dekker baksiden av en skje.
- 3
Ta kjelen av varmen og tilsett den mørke sjokoladen i biter. Rør kraftig til kremen er helt glatt, blank og homogen. La blandingen avkjøles noe.
- 4
Pisk de 4 eggehvitene til stive topper sammen med en klype havsalt. De skal danne et «fuglenebb» på vispen når du løfter den opp – faste, men fortsatt smidige topper.
- 5
Vend en tredjedel av eggehvitene inn i sjokoladekremen for å løsne den. Vend deretter forsiktig inn resten med en slikkepott. Bruk store bevegelser fra bunn til topp for å bevare luftboblene; konsistensen skal være som et lett skum.
- 6
Fyll formene helt opp til kanten. Stryk overflaten glatt med en palett eller kniv. Stek ved 190 °C i 12 til 15 minutter – du må aldri åpne ovnsdøren underveis! Sufléen skal heve seg godt over formen og ha en vakker, gyllen overflate.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Unngå å berøre kanten av formen med fingrene etter at du har sukret den; fettet fra fingrene kan hindre sufléen i å stige jevnt.
- Hemmeligheten ligger i teknikken med slikkepotten: ikke rør rundt, men løft massen forsiktig fra bunnen og opp.
- Server umiddelbart; en suflé venter aldri på gjestene sine.
Hvor lenge holder retten seg?
En suflé kan ikke lagres eller varmes opp igjen. Den må nytes i det øyeblikket den tas ut av ovnen.
