Meksikanske pambazos med chorizo og poteter

Lyst brød dyppet i en intens rød chilisaus og pannestekt til det er deilig sprøtt. Inni venter saftige potetterninger svøpt i det smaksrike fettet fra chorizoen.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 946
• Proteiner: 31 g
• Karbohydrater: 107 g
• Lipides: 41 g

Ingredienser

• 4 stk Loff ( delt i to )
• 400 g Potet ( i små terninger )
• 200 g Chorizo ( uten skinn, hakket )
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Chilipulver
• 150 ml Mineralvann
• 50 ml Solsikkeolje
• 100 g Hodesalat ( finsnittet )
• 4 ss Fløte
• 60 g Ferskost ( smuldret )
• 1 klype Fleur de sel
• 4 stk Guajillochili ( renset for frø og bløtlagt )
• 4 stk Pambazo-brød ( delt i to )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av fyllet

   Kok potetene møre, skrell dem og del dem i terninger. Fres chorizo og finhakket løk i en panne. Når pannen fylles av det røde, smaksrike fettet, tilsetter du potetene og moser dem grovt med en gaffel slik at alt binder seg til en herlig masse.

2. Lag chilisausen

   Rens guajillo-chilien for frø og la den trekke i varmt vann i ca. 10 minutter til den er myk. Kjør chili, vann, chilipulver, hvitløk og en klype havsalt i en blender til en jevn masse. Sil blandingen grundig for å sitte igjen med en helt glatt og dyp rød saus.

3. Dypping og steking av brødet

   Del brødene i to. Dypp hver side raskt i chilisausen; brødet skal trekke til seg farge og smak, men ikke falle fra hverandre. Varm litt olje i en panne og stek brødet på begge sider til det har fått en gyllen og sprø stekeskorpe.

4. Montering

   Fyll brødene raust med den varme chorizo- og potetblandingen. Topp med finsnittet salat, en dæsj rømme og smuldret ferskost. Server umiddelbart mens brødet fortsatt er varmt og sprøtt.

Kokkens tips

• Ikke la brødet ligge for lenge i sausen; et raskt dypp er nok for å gi den ikoniske fargen uten at det blir deigete.
• Sørg for at pannen er skikkelig varm med en skvett olje, slik at sausen 'setter seg' på brødet med en gang det treffer pannen.

Oppbevaring

Pambazos smaker desidert best med en gang. Brødet mister sin sprøhet dersom det blir stående.